章合理膳食的構(gòu)成、食譜編制與膳食指南-展示頁(yè)
2025-05-09 04:27本頁(yè)面
【正文】 合理膳食的構(gòu)成要求 三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的比例適當(dāng) 。 理想氨基酸模式 。 膳食纖維每天應(yīng)攝入 30g。 酸堿平衡 。 充足的水分 餐次及間隔 一般每日三餐 ， 兩餐間隔以 46h為宜 。 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議 ， 全日總能量攝入量分配為早餐占25%—30%， 午餐 40%， 晚餐 30%35%。 促進(jìn)消化 ， 引起食欲 保證清潔衛(wèi)生 ， 防止食物被污染 ， 減少營(yíng)養(yǎng)素的損失 平衡膳食理論可歸納為以下 10條 主食與副食的平衡 酸性與堿性的平衡 葷與素的平衡 饑與飽的平衡 雜與精的平衡 寒與熱的平衡 干與稀的平衡 攝入與排出的平衡 動(dòng)與靜的平衡 情緒與食欲的平衡 ※ 營(yíng)養(yǎng)不足 食物結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成不合理，動(dòng)物性食品偏少，以植物性淀粉質(zhì)食品為主，蛋白質(zhì)和脂肪攝入量少。 第二節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量與膳食指南 食物結(jié)構(gòu)模式 膳食指南 ? 膳食指南又稱膳食指導(dǎo)方針，是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合本國(guó)國(guó)情提出的一組以食物為基礎(chǔ)的，指導(dǎo)人們合理選擇與搭配食物，以達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康為目的的指導(dǎo)性意見(jiàn)。 世界各國(guó)、地區(qū)提出的 19個(gè)膳食指南中相同內(nèi)容： ， 維持標(biāo)準(zhǔn)體重 ， 避免超重 ， 尤其是飽和脂肪 居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況明顯改善 居民膳食質(zhì)量明顯提高 兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育水平穩(wěn)步提高 兒童營(yíng)養(yǎng)不良患病率顯著下降 城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理 中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀 中國(guó)居民膳食指南 1997年 4月由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò)的 《 中國(guó)居民膳食指南 》 是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則 ， 結(jié)合國(guó)情制定的 ，是教育人民群眾采用平衡膳食 ， 以攝取合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康的指導(dǎo)性意見(jiàn) 。 這種 “ 西方化 ” 或 “ 富裕型 ” 的膳食提供的能量和脂肪過(guò)高 ， 而膳食纖維過(guò)低 ， ※ 對(duì)一些慢性病的預(yù)防不利 。 、谷類為主 蔬菜與水果含豐富的維生素 、 礦物質(zhì)和膳食纖維 。 紅黃色水果例如鮮棗 、 柑橘 、 柿子和杏等是維生素 C和胡蘿卜素的豐富來(lái)源 。 ﹑ 水果和薯類 ﹑ 豆類或其制品 奶類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素 ， 鈣含量也較高 ， 并且鈣的利用率很高 ， 是天然鈣質(zhì)的極好來(lái)源 。 豆類是我國(guó)的傳統(tǒng)食品 ， 含豐富 的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 、 不飽和脂肪酸 、 鈣以及 B族維生素等 。 動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要 ， 且賴氨酸含量較高 ， 有利于補(bǔ)充植物性蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足 。 肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物 ， 攝入過(guò)多往往會(huì)引起肥胖 ， 并是某些慢性病的危險(xiǎn)因素 ， 應(yīng)當(dāng)少吃 。 食物提供人體能量 ， 體力活動(dòng)消耗能量 。 所以人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡 。 我國(guó)居民食鹽攝入量過(guò)多 ，
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