食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生02-04膳食指南與合理營(yíng)養(yǎng)與特定生理時(shí)期人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食-展示頁(yè)
2024-10-05 14:55本頁(yè)面
【正文】 六十一頁(yè)。 第九頁(yè)，共六十一頁(yè)。 第二節(jié) 合理膳食 ? 一、合理膳食的概念 ? 合理膳食是指在衛(wèi)生前提下，合理地選擇食物和搭配食物，合理地貯存、加工和烹調(diào)食物，提供給用餐者足夠數(shù)量的熱量和所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，以滿足人體正常的生理需要，并且保持各種營(yíng)養(yǎng)素之間的比例平衡和多樣化的食物來(lái)源，以提高各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，到達(dá)平衡營(yíng)養(yǎng)的目的。 第一節(jié) 膳食指南 ? 二、中國(guó)居民平衡膳食寶塔 ? 〔一〕平衡膳食寶塔共分五層 ? 〔二〕寶塔建議的各類食物的攝入量 第七頁(yè)，共六十一頁(yè)。 ? 特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南10條的根底上進(jìn)行增補(bǔ)形成的。 第一節(jié) 膳食指南 ? 一、中國(guó)居民的膳食指南 ? 〔二〕特定人群膳食指南 ? 特定人群膳食指南組成是根據(jù)各人群的生理特點(diǎn)及其對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的需要而制定的。 第一節(jié) 膳食指南 ? 一、中國(guó)居民的膳食指南 ? 〔一〕一般人群膳食指南 ? 1．食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 ? 2．多吃蔬菜水果和薯類 ? 3．每天吃奶類、大豆或其制品 ? 4．常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 第四頁(yè)，共六十一頁(yè)。 ? ?中國(guó)居民膳食指南〔 2024〕 ?，于 2024年 9月由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事會(huì)擴(kuò)大會(huì)議通過(guò)。 第一節(jié) 膳食指南 ? 膳食指南是營(yíng)養(yǎng)工作者根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，提出的一組以食物為根底的建議性陳述，以指導(dǎo)人們合理選擇與搭配食物。 ? ③熟練掌握食譜編制方法，為正常人群進(jìn)行食譜編制。 第二章 膳食指南與合理營(yíng)養(yǎng) ? 【 技能目標(biāo) 】 ? ① 能夠正確運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)調(diào)查理論開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查。 ? ③掌握居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查的方法。第二章 膳食指南與合理營(yíng)養(yǎng) ? 【 知識(shí)目標(biāo) 】 ? ① 了解中國(guó)居民的膳食指南和我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)。 ? ②理解合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的意義。 第一頁(yè)，共六十一頁(yè)。 ? ②會(huì)用膳食指南指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)。 第二頁(yè)，共六十一頁(yè)。它是倡導(dǎo)平衡膳食合理營(yíng)養(yǎng)，以期減少與膳食有關(guān)的疾病，促進(jìn)健康的宣傳材料。 第三頁(yè)，共六十一頁(yè)。 第一節(jié) 膳食指南 ? 一、中國(guó)居民的膳食指南 ? 〔一〕一般人群膳食指南 ? 5．減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 ? 6．食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 ? 7．三餐分配要合理，零食要適當(dāng) ? 8．每天足量飲水，合理選擇飲料 ? 9．如飲酒應(yīng)限量 ? 10．吃新鮮衛(wèi)生的食物 第五頁(yè)，共六十一頁(yè)。特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、青少年和老年人群。 第六頁(yè)，共六十一頁(yè)。 第八頁(yè)，共六十一頁(yè)。其核心是營(yíng)養(yǎng)素要“全面、平衡、適度〞。 第二節(jié) 合理膳食 ? 二、合理膳食的根本要求 ? 〔一〕攝取的食物應(yīng)供給足夠的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素 ? 〔二〕攝取的食物應(yīng)保持各種營(yíng)養(yǎng)素平衡 ? 〔三〕合理的加工烹調(diào) ? 〔四〕食物本身無(wú)毒害、不受污染，不含對(duì)機(jī)體有害物質(zhì) ? 〔五〕建立科學(xué)的膳食制度 第十頁(yè)，共六十一頁(yè)。 第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu) ? 一、膳食結(jié)構(gòu)的類型 ? 目前世界上按動(dòng)、植物性食物來(lái)源，膳食結(jié)構(gòu)可分為三大類型 ? 1．動(dòng)物性食物為主 ? 以歐美等興旺國(guó)家為代表。易誘發(fā)肥胖癥、高脂血癥、冠心病、糖尿病、脂肪肝等所謂富裕性疾病。 興旺國(guó)家各種食物的人均年消費(fèi)量 第十三頁(yè)，共六十一頁(yè)。此類膳食以植物性食品為主，各種食物如下：谷類的人均年消費(fèi)量為200kg，動(dòng)物蛋白占總蛋白的 10%～ 20%，植物性食品占總能量近 90%。這種模式雖然沒(méi)有歐美興旺國(guó)家“三高一低〞膳食的缺陷，但膳食質(zhì)量較差，如蛋白質(zhì)和脂肪的數(shù)量均較低，蛋白質(zhì)質(zhì)量也較差。 第十四頁(yè)，共六十一頁(yè)。此類膳食是動(dòng)植物食品并重，各種食物如下：谷類的人均年消費(fèi)量為 114 kg，動(dòng)物性食品的人均年消費(fèi)量為 135 kg，動(dòng)物蛋白占總蛋白的 45%～50%，對(duì)沿海城市，動(dòng)物蛋白中半數(shù)為水產(chǎn)品蛋白質(zhì)。如日本以大米為主食，食植物性食物、魚、及海藻等較多。 第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu) ? 二、我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)
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