食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生02-04膳食指南與合理營(yíng)養(yǎng)與特定生理時(shí)期人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食-文庫(kù)吧資料
2024-10-05 14:55本頁面
【正文】 節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè) ? 二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) ? 〔二〕社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的分類 ? 1．為制訂保健和營(yíng)養(yǎng)開展方案而進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。 ? 5．盡可能搜集現(xiàn)成資料。 第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè) ? 二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) ? 〔一〕社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)工作的特點(diǎn) ? 1．以社會(huì)人群，特別是需要重點(diǎn)保護(hù)的人群為對(duì)象 ? 2．研究營(yíng)養(yǎng)政策是它的主要任務(wù) ? 4．具有與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)資料方面的分析。 第三十頁，共六十一頁。 第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè) ? 一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 ? 5．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評(píng)價(jià) ? 〔 1〕居民膳食營(yíng)養(yǎng)攝取量，食物組成結(jié)構(gòu)與來源，食物資源生產(chǎn)加工，供給分配，就餐方式習(xí)慣。 第二十八頁，共六十一頁。 第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè) ? 一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 ? 4． 人體測(cè)量資料分析 ? 身高、體重，上臂圍與皮褶厚度，上臂圍是一般量取肩峰至鷹嘴連線中點(diǎn)的臂圍長(zhǎng)。 第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè) ? 一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 ? 3．營(yíng)養(yǎng)缺乏和缺乏的臨床檢查 ? 本項(xiàng)檢查的目的是根據(jù)病癥和體征檢查營(yíng)養(yǎng)缺乏和缺乏癥，是一種營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的臨床檢查。常用的檢測(cè)標(biāo)本是血液和尿液。 第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè) ? 一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 ? 2．人體營(yíng)養(yǎng)水平鑒定 ? 人體營(yíng)養(yǎng)水平鑒定指的是借助生化、生理實(shí)驗(yàn)手段，發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)缺乏癥、營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)藏水平低下或營(yíng)養(yǎng)過剩，以便較早掌握營(yíng)養(yǎng)失調(diào)征兆和變化動(dòng)態(tài)，及時(shí)采取必要的預(yù)防措施?；瘜W(xué)分析法雖然結(jié)果精確，但方法非常復(fù)雜，費(fèi)用很高，極少采用。 第二十四頁，共六十一頁。根據(jù)回憶時(shí)間的長(zhǎng)短又分為 24 小時(shí)回憶、一周回憶或更長(zhǎng)時(shí)間膳食回憶。 第二十三頁，共六十一頁。具體做法是：查閱食堂在過去一段時(shí)間里的食品消費(fèi)總量，并根據(jù)同一時(shí)期的進(jìn)餐人數(shù)，粗略計(jì)算每人每日各種食品的攝取量，再按照食物成分表計(jì)算這些食物所供給的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量，通?？烧{(diào)查 30天。 第二十二頁，共六十一頁。 第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè) ? 一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 ? 〔 1〕稱量法〔或稱重法〕 ? ④ 將調(diào)查期間所消耗的食物按品種分類、綜合，求得每人每日的食物消耗量； ? ⑤ 按食物成分表計(jì)算每人每日的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量。 第二十頁，共六十一頁。 第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè) ? 一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 ? 〔一〕營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的 ? 一是了解居民膳食攝取情況及其與營(yíng)養(yǎng)供給量之間的比照情況 ? 二是了解被調(diào)查者與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的健康狀況，發(fā)現(xiàn)其存在的營(yíng)養(yǎng)不平衡問題，為營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)和研究營(yíng)養(yǎng)政策奠定根底 ? 三是做某些綜合性或?qū)ｎ}性科學(xué)研究 第十九頁，共六十一頁。 第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè) ? 一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 ? 運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群〔以至個(gè)體〕各種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來判定其當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)狀況，這稱為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。 ? 2．粗纖維含量豐富 第十六頁，共六十一頁。 第十五頁，共六十一頁。這種膳食既保持了以植物性食物為主的東方人膳食的優(yōu)點(diǎn)，又防止了西方“三高一低〞膳食的缺陷。 第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu) ? 一、膳食結(jié)構(gòu)的類型 ? 3．動(dòng)、植物性食物攝取比較均衡 ? 以日本的膳食為代表。某些礦物質(zhì)和維生素常顯缺乏，易患營(yíng)養(yǎng)缺乏病。蛋白質(zhì)的每日攝入量為 50g，脂肪的每日攝入量為 30～ 40 g。 第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu) ? 一、膳食結(jié)構(gòu)的類型 ? 2．植物性食物為主 ? 以大局部開展中國(guó)家的膳食為代表。 第十二頁，共六十一頁。此類膳食的優(yōu)點(diǎn)是膳食質(zhì)量好，即蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量好，某些礦物質(zhì)和維生素，如鈣、維生素 A等較豐富；但最大的問題是存在著高熱能、高脂肪、高蛋白、低纖維〔“三高一低〞 )的缺陷。 第二節(jié) 合理膳食 ? 三、如何合理安排膳食 ? 〔一〕食物多樣，谷類為主 ? 〔二〕多吃蔬菜、水果和薯類 ? 〔三〕常吃奶類、豆類或其制品 ? 〔四〕常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油 ? 〔五〕食量與體力活動(dòng)平衡，保持適宜體重 ? 〔六〕吃清淡少鹽的膳食 第十一頁，共
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1