食品營養(yǎng)與衛(wèi)生02-04膳食指南與合理營養(yǎng)與特定生理時(shí)期人群的營養(yǎng)與膳食-在線瀏覽
2024-10-05 14:55本頁面
【正文】 狀況 ? 〔一〕中國傳統(tǒng)膳食的特點(diǎn) ? 1．以植物性食物為主 ? 在我國人民的膳食中，谷類食物約占膳食總能量的 60%～ 75%，蔬菜和薯類約占 15% ～30%，魚、肉、蛋及豆類約占 10%～ 15%。 第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu) ? 二、我國居民膳食結(jié)構(gòu)狀況 ? 〔二〕目前我國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題 ? 1．畜肉類及油脂消費(fèi)過多 ? 2．谷類食物消費(fèi)偏低 ? 3．我國居民奶類、豆類制品攝入量過低，鈣攝入量缺乏 ? 4．城市居民蔬菜水果的攝入量明顯減少 第十七頁，共六十一頁。 第十八頁，共六十一頁。 第四節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測 ? 一、營養(yǎng)調(diào)查 ? 〔二〕營養(yǎng)調(diào)查的工作內(nèi)容 ? 1．膳食調(diào)查 ? 膳食調(diào)查的目的是了解在一定時(shí)間內(nèi)調(diào)查對(duì)象通過膳食所攝取的熱能和各種營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，借此來評(píng)定正常營養(yǎng)需要能得到滿足的程度。 第四節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測 ? 一、營養(yǎng)調(diào)查 ? 〔 1〕稱量法〔或稱重法〕 ? ① 準(zhǔn)確記錄每餐各種食物及調(diào)味品的名稱； ? ② 準(zhǔn)確稱取每餐各種食物的烹調(diào)前生重、舍去廢棄局部后的凈重、烹調(diào)后的熟重以及吃剩飯菜的重量； ? ③ 計(jì)算生熟比 ? 生熟比 =生食物重量 /熟食物重量 第二十一頁，共六十一頁。 ? 稱量法較準(zhǔn)確，適用于團(tuán)體、個(gè)人和家庭的膳食調(diào)查，但費(fèi)時(shí)費(fèi)事，不適合大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。 第四節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測 ? 一、營養(yǎng)調(diào)查 ? 〔 2〕記賬法 ? 對(duì)建有伙食賬目的部隊(duì)、學(xué)校、機(jī)關(guān)、幼兒園等集體食堂，可采用記賬法。 ? 記賬法簡便、快速，但沒有稱量法精確。 第四節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測 ? 一、營養(yǎng)調(diào)查 ? 〔 3〕詢問法〔回憶法〕 ? 詢問法是通過問答方式來回憶調(diào)查對(duì)象在過去一段時(shí)間里的膳食狀況，只有當(dāng)客觀條件不能用稱重法和查賬法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)才用此法。通常， 24小時(shí)回憶的資料較可靠 ? 該方法簡便易行，但不夠準(zhǔn)確，一般只適用于門診病人、兒童健康檢查或咨詢門診等。 第四節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測 ? 一、營養(yǎng)調(diào)查 ? 〔 4〕化學(xué)分析法 ? 化學(xué)分析是收集調(diào)查對(duì)象一天膳食中攝入的所有食物，通過化學(xué)方法分析其能量和營養(yǎng)素的數(shù)量及質(zhì)量。 第二十五頁，共六十一頁。有時(shí)為研究某些有關(guān)因素對(duì)人體營養(yǎng)狀態(tài)的影響，也對(duì)營養(yǎng)水平進(jìn)行研究測定。 第二十六頁，共六十一頁。 第二十七頁，共六十一頁。皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，深入調(diào)查時(shí)還可以選用胸圍、頭圍、骨盆徑、小腿圍、背高、坐高、肩峰嗪屯蠊 X線等，人體測量資料的各種評(píng)價(jià)指數(shù)，人體脂肪含量測定。 營養(yǎng)缺乏的體征 第二十九頁，共六十一頁。 ? 〔 2〕居民營養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況，營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的種類、發(fā)病率、原因、開展趨勢和控制措施等。 第四節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測 ? 一、營養(yǎng)調(diào)查 ? 5．營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評(píng)價(jià) ? 〔 3〕營養(yǎng)方面一些值得重視的問題 ? 〔 4〕第二代發(fā)育趨勢及原因分析 ? 〔 5〕各種人群中有傾向的營養(yǎng)失調(diào)趨勢 ? 〔 6〕全國或地區(qū)特有的營養(yǎng)問題解決程度，經(jīng)驗(yàn)和問題 第三十一頁，共六十一頁。 ? 3．工作內(nèi)容服從于完成宏觀分析的需要。 第三十二頁，共六十一頁。 ? 2．為評(píng)價(jià)已有營養(yǎng)規(guī)劃效果而進(jìn)行的評(píng)價(jià)性營養(yǎng)監(jiān)測。 第三十三頁，共六十一頁。 第四節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測 ? 二、社會(huì)營養(yǎng)監(jiān)測 ? 〔三〕資料的來源與監(jiān)測指標(biāo) ? 3．人均收入及人均收入增長率 ? 人均收入 =實(shí)際收入 /家庭人口數(shù) ? 人均收入增長率 (%)＝ [(第二年度人均收入－第一年度人均入 )/第一年度人均收入 ] 100 ? 4．保健狀況指標(biāo) ? 人體測量指標(biāo)、生化指標(biāo)、臨床體征以及膳食營養(yǎng)素?cái)?shù)量和質(zhì)量指標(biāo) 第三十五頁，共六十一頁。 第四章 不同人群的營養(yǎng)與膳食 ? 【知識(shí)目標(biāo)】 ? ①了解不同生理時(shí)期的特定人群的不同生理代謝特點(diǎn)。 ? ③掌握對(duì)不同生理時(shí)期的特定人群進(jìn)行合理膳食安排的一般原那么。 第四章 不
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