合理膳食與營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)-在線(xiàn)瀏覽
2025-07-13 15:11本頁(yè)面
【正文】 學(xué)組成 ? 有機(jī)物的元素 ? （ O, C ,H , N占細(xì)胞總重的 99％，此外，還有 P， S） ? 單原子的離子 ? （ Na+ K+ Mg2+ Ca2+ Cl） ? 微量元素 ? （ Mn Fe Co Cu Zn B Al V Mo I Si Sn Ni Cr F Se ) 三、熱量 ? 熱量的主要作用： ? （ 1）維持人體的基礎(chǔ)代謝（ 2）維持肌肉活動(dòng) ? （ 3）維持體溫（ 4）食物的特別動(dòng)力 ? （ 5）生長(zhǎng)的需要 ? 人體每日需要多少熱量 ? 一般正常成人每日需要熱量為 2021～ 3000千卡 ? 怎樣計(jì)算食物中的熱量 ? 1克碳水化合物供給 4千卡， 1克脂肪供給 9千卡，1克蛋白質(zhì)供給 4千卡。 ? 是機(jī)體重要的組成部分，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。 （ 1）蛋白質(zhì)的生理功能 ? ①是組成人體一切細(xì)胞和組織的基本物質(zhì) ? ②構(gòu)成機(jī)體許多有重要生理作用的物質(zhì) ? ③也是體內(nèi)抗體的重要組成部分 ? ④與維持體內(nèi)酸堿平衡和遺傳信息的傳遞以及許多重要物質(zhì)的運(yùn)轉(zhuǎn)有關(guān)。越近似，則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。 ? 谷類(lèi)蛋白質(zhì)缺賴(lài)氨酸 ? 雜豆類(lèi)缺蛋氨酸。 脂類(lèi) ? 是人體的重要組成部分，包括脂肪（動(dòng)植物油）和類(lèi)脂質(zhì)（磷脂、膽固醇、脂蛋白質(zhì)等） ? （ 1）脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)意義、食物來(lái)源 ? 在膳食中的適宜熱量比 —— 20%~25% ? 提供能量；維持體溫恒定；保護(hù)和支撐作用；促進(jìn)維生素的吸收 ? （ 2）必需脂肪酸 ? 亞油酸、亞麻酸（過(guò)去認(rèn)為是，現(xiàn)在有人認(rèn)為不是）和花生四烯酸 ? （ 3）哪些食物中含膽固醇較高 ? 羊肝，鰻魚(yú)，豬腦，蛋黃；豬腎；牛腦 ? （ 4）為何植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高 ? 衡量油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的指標(biāo)： ? 含必須脂肪酸的量；含 VA VD的量；消化率的高低 ? （ 5）如何防止炸油劣變 碳水化合物 糖類(lèi) ? 單糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖 ? 雙糖，如蔗糖、麥芽糖、乳糖 ? 多糖，如淀粉、糊精、糖元和纖維素。其中含量較多的有 Ca， Mg， K， Na， P， S， Cl ? 微量元素指含量少于體重的 ％的元素，如 Fe， Zn， Cu， Mn， Co， Mo， Cr， I， F， Se， Sn， Si， V 維生素 ? 當(dāng)膳食中某種維生素長(zhǎng)期缺乏或不足時(shí)，即可引起代謝紊亂以及出現(xiàn)病理狀態(tài)。 膳食纖維 ? 膳食纖維是一般不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、果膠及木質(zhì)素等 ? 纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。 ※ 大學(xué)生是以腦力勞動(dòng)為主的青年群體 ， 他們用腦時(shí)間長(zhǎng) 、思維能力活躍 、 記憶力旺盛 ， 因此 ， 根據(jù)大學(xué)生的生理需求 ， 從能量 、 蛋白質(zhì) 、 無(wú)機(jī)鹽等多方面考慮營(yíng)養(yǎng)平衡配餐 ,每天需要供應(yīng)足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素 ， 除了維持人體正常的生理活動(dòng)和工作學(xué)習(xí)的需要外 ， 還應(yīng)該供給有利于腦力勞動(dòng)的各種營(yíng)養(yǎng)素 ， 否則可能導(dǎo)致發(fā)育遲緩 ， 機(jī)體抵抗力下降 ， 智力 、 記憶力及學(xué)習(xí)效能減退等 。 ※ 另外 ， 大學(xué)生男性每日需要能量為 2 500千卡 ， 女性為 2 100千卡 ， 同時(shí)還需要各種維生素 、 無(wú)機(jī)鹽和微量元素等 。 能量也只有標(biāo)準(zhǔn)的 80%左右 ， 各種維生素普遍不足 ， 在不同的地區(qū) 、 習(xí)慣和季節(jié)等因素的影響下 ， 攝入量相差懸殊 。 四、普通大學(xué)生的合理膳食 ※ 大學(xué)生雖屬成人 ， 但他們的肝 、 腦 、 脾等臟器還未達(dá)到人體發(fā)育成熟的其最大重量 ， 心 、 肺等各器官的功能還未健全 。 普通大學(xué)生的合理膳食 ※ 一直就有 “ 早餐吃好 、 午餐吃飽 、
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