《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》02-04膳食指南與合理營(yíng)養(yǎng)與特定生理時(shí)期人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食(文件)
【正文】 ? 幼兒膳食安排，需要特別照顧。 第二節(jié) 兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食 ? 一、兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食 ? 〔三〕學(xué)齡兒童〔 7歲～ 12歲〕的營(yíng)養(yǎng)需求 ? 蛋白質(zhì) ? 脂肪 ? 碳水化合物 第四十八頁(yè)，共六十一頁(yè)。 第三節(jié) 老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 ? 一、老年人的生理特征 ? 〔一〕代謝功能降低 ? 〔二〕消化系統(tǒng)功能減退 ? 〔三〕體成分改變 ? 〔四〕器官功能減退 ? 〔五〕老年婦女的特殊生理改變 第五十二頁(yè)，共六十一頁(yè)。 第四節(jié) 孕婦的營(yíng)養(yǎng)與膳食 ? 一、妊娠與營(yíng)養(yǎng) ? 〔二〕孕婦的營(yíng)養(yǎng)需要 ? 1．能量 ? 2．蛋白質(zhì) ? 3．脂類 ? 4．碳水化合物 ? 5．礦物質(zhì) ? 6．維生素 第五十六頁(yè)，共六十一頁(yè)。 第五十八頁(yè)，共六十一頁(yè)。 7．三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。 3．營(yíng)養(yǎng)缺乏和缺乏的臨床檢查。 。 3．人均收入及人均收入增長(zhǎng)率。 3．我國(guó)居民奶類、豆類制品攝入量過(guò)低，鈣攝入量缺乏。 第五節(jié) 哺乳期婦女的營(yíng)養(yǎng)與膳食 ? 二、哺乳期婦女的合理膳食 ? 哺乳期婦女的合理膳食安排一般原那么： ? 食物要多樣化 ? 增加魚、禽、蛋、瘦肉及海產(chǎn)品的攝入 ? 多食含鈣、鐵豐富的食品 ? 攝入足夠的新鮮蔬菜、水果 ? 多喝湯水 ? 烹調(diào)方法宜多項(xiàng)選擇用燉、煮方式 ? 不合理的膳食會(huì)影響乳汁的質(zhì)量和泌乳期的長(zhǎng)短 第六十頁(yè)，共六十一頁(yè)。 第五十七頁(yè)，共六十一頁(yè)。 第三節(jié) 老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 ? 二、老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 ? 〔二〕老年人的合理膳食 ? 1．食物多樣化，營(yíng)養(yǎng)平衡 ? 2．食物宜清淡，少鹽、少油 ? 3．食物粗細(xì)搭配、合理烹飪、易于消化吸收 第五十四頁(yè)，共六十一頁(yè)。 第二節(jié) 兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食 ? 二、青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食 ? 〔一〕青少年的營(yíng)養(yǎng)需求 ? 1．能量 ? 2．蛋白質(zhì) ? 3．脂肪 ? 4．礦物質(zhì) ? 5．維生素 第五十頁(yè)，共六十一頁(yè)。 第二節(jié) 兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食 ? 一、兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食 ? 〔一〕學(xué)齡前兒童〔 4歲～ 6歲〕的營(yíng)養(yǎng)需求 ? 1．蛋白質(zhì) ? 2．脂肪 ? 3．碳水化合物 ? 4．礦物質(zhì) ? 5．維生素 第四十六頁(yè)，共六十一頁(yè)。 第一節(jié) 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食 ? 一、嬰兒的營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng) ? 〔二〕嬰兒合理喂養(yǎng) ? ? ? 人工喂養(yǎng)建議 第四十三頁(yè)，共六十一頁(yè)。 第一節(jié) 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食 ? 一、嬰兒的營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng) ? 〔二〕嬰兒合理喂養(yǎng) ? 1．母乳喂養(yǎng) ? 〔 1〕母乳特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)全面；蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主；礦物質(zhì)含量比牛奶少，滲透壓比牛乳低，更符合嬰兒的生理需要；乳糖含量較高，約 7％；含有多種免疫物質(zhì)及酶類；含有的某些激素和生長(zhǎng)因子；母乳既衛(wèi)生又無(wú)菌，經(jīng)濟(jì)、方便、溫度適宜，而且新鮮不變質(zhì)。 ? ②能夠處理不同生理時(shí)期的特定人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求的一般問(wèn)題。 ? ②理解不同生理時(shí)期的特定人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要的根本內(nèi)容。 第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè) ? 二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) ? 〔三〕資料的來(lái)源與監(jiān)測(cè)指標(biāo) ? 1． Engel指數(shù)＝用于食品的開(kāi)支 /家庭總收入 100% ? 2．收入彈性 (ine elasticity)=食物購(gòu)置力增長(zhǎng) (%)/收入增長(zhǎng) (%) 第三十四頁(yè)，共六十一頁(yè)。 第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè) ? 二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) ? 〔二〕社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的分類 ? 1．為制訂保健和營(yíng)養(yǎng)開(kāi)展方案而進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。 第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè) ? 二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) ? 〔一〕社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)工作的特點(diǎn) ? 1．以社會(huì)人群，特別是需要重點(diǎn)保護(hù)的人群為對(duì)象 ? 2．研究營(yíng)養(yǎng)政策是它的主要任務(wù) ? 4．具有與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)資料方面的分析。 第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè) ? 一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 ? 5．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評(píng)價(jià) ? 〔
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