食品營養(yǎng)與衛(wèi)生02-04膳食指南與合理營養(yǎng)與特定生理時(shí)期人群的營養(yǎng)與膳食-免費(fèi)閱讀
【正文】 〔 6〕 全國或地區(qū)特有的營養(yǎng)問題解決程度，經(jīng)驗(yàn)和問題。 第五節(jié) 哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食 ? 一、哺乳期婦女的營養(yǎng) ? 1．能量 ? 2．蛋白質(zhì) ? 3．脂類 ? 4．礦物質(zhì) ? 5．維生素 ? 6．水 第五十九頁，共六十一頁。 第三節(jié) 老年人的營養(yǎng)與膳食 ? 二、老年人的營養(yǎng)與膳食 ? 〔一〕老年人的營養(yǎng)需求 ? 1．能量 ? 2．蛋白質(zhì) ? 3．脂肪 ? 4．碳水化合物 ? 5．礦物質(zhì) ? 6．維生素 ? 7．水 第五十三頁，共六十一頁。 ? 每日膳食優(yōu)質(zhì)蛋白以占總蛋白的 1/2以上 ? 膳食烹飪要求 ? 品種要多樣化 ? 飲食要定時(shí) ? 要正確選擇零食品種 第四十五頁，共六十一頁。 第一節(jié) 嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食 ? 一、嬰兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng) ? 〔一〕嬰兒的營養(yǎng)需求 ? 1．能量 ? 2．蛋白質(zhì) ? 3．脂肪 ? 4．碳水化合物 ? 5．礦物質(zhì) ? 6．維生素 ? 7．水 第三十九頁，共六十一頁。 第四章 不同人群的營養(yǎng)與膳食 ? 【知識(shí)目標(biāo)】 ? ①了解不同生理時(shí)期的特定人群的不同生理代謝特點(diǎn)。 第三十二頁，共六十一頁。 營養(yǎng)缺乏的體征 第二十九頁，共六十一頁。有時(shí)為研究某些有關(guān)因素對(duì)人體營養(yǎng)狀態(tài)的影響，也對(duì)營養(yǎng)水平進(jìn)行研究測定。 第四節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測 ? 一、營養(yǎng)調(diào)查 ? 〔 3〕詢問法〔回憶法〕 ? 詢問法是通過問答方式來回憶調(diào)查對(duì)象在過去一段時(shí)間里的膳食狀況，只有當(dāng)客觀條件不能用稱重法和查賬法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)才用此法。 第四節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測 ? 一、營養(yǎng)調(diào)查 ? 〔 1〕稱量法〔或稱重法〕 ? ① 準(zhǔn)確記錄每餐各種食物及調(diào)味品的名稱； ? ② 準(zhǔn)確稱取每餐各種食物的烹調(diào)前生重、舍去廢棄局部后的凈重、烹調(diào)后的熟重以及吃剩飯菜的重量； ? ③ 計(jì)算生熟比 ? 生熟比 =生食物重量 /熟食物重量 第二十一頁，共六十一頁。 第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu) ? 二、我國居民膳食結(jié)構(gòu)狀況 ? 〔一〕中國傳統(tǒng)膳食的特點(diǎn) ? 1．以植物性食物為主 ? 在我國人民的膳食中，谷類食物約占膳食總能量的 60%～ 75%，蔬菜和薯類約占 15% ～30%，魚、肉、蛋及豆類約占 10%～ 15%。這種模式雖然沒有歐美興旺國家“三高一低〞膳食的缺陷，但膳食質(zhì)量較差，如蛋白質(zhì)和脂肪的數(shù)量均較低，蛋白質(zhì)質(zhì)量也較差。 第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu) ? 一、膳食結(jié)構(gòu)的類型 ? 目前世界上按動(dòng)、植物性食物來源，膳食結(jié)構(gòu)可分為三大類型 ? 1．動(dòng)物性食物為主 ? 以歐美等興旺國家為代表。 第六頁，共六十一頁。它是倡導(dǎo)平衡膳食合理營養(yǎng)，以期減少與膳食有關(guān)的疾病，促進(jìn)健康的宣傳材料。 ? ②理解合理營養(yǎng)與平衡膳食的意義。 ? ③熟練掌握食譜編制方法，為正常人群進(jìn)行食譜編制。 第一節(jié) 膳食指南 ? 一、中國居民的膳食指南 ? 〔二〕特定人群膳食指南 ? 特定人群膳食指南組成是根據(jù)各人群的生理特點(diǎn)及其對(duì)膳食營養(yǎng)的需要而制定的。 第九頁，共六十一頁。 第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu) ? 一、膳食結(jié)構(gòu)的類型 ? 2．植物性食物為主 ? 以大局部開展中國家的膳食為代表。這種膳食既保持了以植物性食物為主的東方人膳食的優(yōu)點(diǎn)，又防止了西方“三高一低〞膳食的缺陷。 第四節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測 ? 一、營養(yǎng)調(diào)查 ? 〔一〕營養(yǎng)調(diào)查的目的 ? 一是了解居民膳食攝取情況及其與營養(yǎng)供給量之間的比照情況 ? 二是了解被調(diào)查者與營養(yǎng)有關(guān)的健康狀況，發(fā)現(xiàn)其存在的營養(yǎng)不平衡問題，為營養(yǎng)監(jiān)測和研究營養(yǎng)政策奠定根底 ? 三是做某些綜合性或?qū)ｎ}性科學(xué)研究 第十九頁，共六十一頁。具體做法是：查閱食堂在過去一段時(shí)間里的食品消費(fèi)總量，并根據(jù)同一時(shí)期的進(jìn)餐人數(shù)，粗略計(jì)算每人每日各種食品的攝取量，再按照食物成分表計(jì)算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素?cái)?shù)量，通?？烧{(diào)查 30天。化學(xué)分析法雖然結(jié)果精確，但方法非常復(fù)雜，費(fèi)用很高，極
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