烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生-第十講-膳食的結(jié)構(gòu)和平衡膳食-20xx優(yōu)化版(更新版)
【正文】 日能量供給量〔 kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重〕 體型 體力活動(dòng)量 極輕體力活動(dòng) 輕體力活動(dòng) 中等體力活動(dòng) 重體力活動(dòng) 消瘦 20 35 40 40～ 45 正常 20～ 25 30 35 40 肥胖 15～ 20 20～ 25 30 35 第十二頁(yè)，共五十一頁(yè)。 〔一〕平衡膳食的概念 ? 平衡膳食 —— 又稱合理膳食或健康膳食，是指各 類 營(yíng)養(yǎng)素種類齊全 、 數(shù)量充足 和 比 例適當(dāng) ，無(wú)任何危害或潛在危害因 子，能夠 全面滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的 膳食 第五頁(yè)，共五十一頁(yè)。 一、平衡膳食的概述 ? 〔一〕平衡膳食的概念 ? 〔二〕平衡膳食的根本要求 ? 〔三〕我國(guó)居民每日膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 第四頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ③體質(zhì)質(zhì)數(shù)〔 BMI〕是否正常 ? =身高 — 105〔公斤〕 ? 低于標(biāo)準(zhǔn)體重 10%，為輕度能量缺乏； ? 低于標(biāo)準(zhǔn)體重 10%～ 20%，為中度能量缺乏； ? 低于標(biāo)準(zhǔn)體重 30%以上為嚴(yán)重缺乏； ? 低于 40%以上那么危及生命； ? =體重〔公斤〕 /身高〔 m〕 2 第十一頁(yè)，共五十一頁(yè)。 〔三〕我國(guó)居民每日膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 ? 平均需要量〔 EAR〕 ? 是某一特定性別、年齡及生理情況群體中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值 ? 推薦攝入量〔 RNI〕 ? 它可以滿足某一特定群體中絕大多數(shù)〔 97%～ 98%〕個(gè)體需要 ? 適宜攝入量〔 AI〕 ? 他是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量 ? 可耐受最高攝入量〔 UL〕 ? 是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量 第十九頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ? 肉、蛋、乳等動(dòng)物性食物較多，年人均消費(fèi)肉類 100kg左右、奶及奶制品 100～ 150kg、蛋類 15kg、食糖 40～60kg；而谷類的年消費(fèi)量在 60～ 75kg，膳食為高脂、高蛋白和高熱能的“三高型〞膳食。 ? 通過(guò) 20世紀(jì) 90年代后期局部地區(qū)檢測(cè)說(shuō)明，居民人均每日攝入能量〔 2387kcal〕，蛋白質(zhì) ，脂肪 ；城鎮(zhèn)居民人均攝入能量〔 2253kcal〕，蛋白質(zhì) ，脂肪 72g；農(nóng)村居民人均攝入能量〔 2449kcal〕，蛋白質(zhì) ，脂肪 。 平衡膳食寶塔的應(yīng)用 ? 食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配； ? 多吃蔬菜水果和薯類； ? 每天吃奶類、大豆或其制品； ? 常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉； ? 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食； ? 食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重； ? 三餐分配要合理，零食要適當(dāng)； ? 每天足量飲水，合理選擇飲料； ? 如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。 烹飪?cè)系暮侠泶钆? ? ①主食和副食的合理搭配 ? ②葷素搭配 ? ③呈酸性食物和呈堿性食物的合理搭配 第四十一頁(yè)，共五十一頁(yè)。 第四十七頁(yè)，共五十一頁(yè)?！驳久滋妓衔?，面粉碳水化合物 〕。
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