烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生-第十講-膳食的結(jié)構(gòu)和平衡膳食-20xx優(yōu)化版(編輯修改稿)
2024-10-04 10:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 共五十一頁。 二、常見膳食模式的特點(diǎn) ? 膳食的 含義 ? 膳食結(jié)構(gòu)的 類型 第二十頁，共五十一頁。 膳食的含義 ? 膳食 —— 是指人們 經(jīng)常性 的、 有規(guī)律進(jìn)食 的 食物 或食品 。 ? 膳食模式 —— 是指人們攝入的 主要食物種類 和 數(shù) 量 的 組成 第二十一頁，共五十一頁。 膳食結(jié)構(gòu)的類型 ? ① 平衡膳食 模式 ? ② 不平衡膳食 模式 第二十二頁，共五十一頁。 ①平衡膳食模式 ? 以日本、新加坡為代表，它們繼承東方人以谷類為主要熱能來源，又防止了歐美興旺國家以動(dòng)物性食物為主的營養(yǎng)弊端 ? 日本居民每日總熱能攝入到達(dá) 2500kcal左右，蛋白質(zhì)80g左右，其中動(dòng)物性食物的優(yōu)質(zhì)蛋白達(dá) 48%，脂肪熱能占總熱能百分比低于 30%，人均年谷類消費(fèi) 94kg，動(dòng)物性食物 36kg左右，其中海產(chǎn)品占 50%。 ? 其膳食結(jié)構(gòu)根本符合平衡膳食的要求 第二十三頁，共五十一頁。 ②不平衡膳食模式 ? ? ? 第二十四頁，共五十一頁。 ? 肉、蛋、乳等動(dòng)物性食物較多，年人均消費(fèi)肉類 100kg左右、奶及奶制品 100～ 150kg、蛋類 15kg、食糖 40～60kg；而谷類的年消費(fèi)量在 60～ 75kg，膳食為高脂、高蛋白和高熱能的“三高型〞膳食。其中，脂肪每日攝入量可達(dá) 130～ 150g、蛋白質(zhì) 100g以上，而且動(dòng)物蛋白比例高，超過 50%；能量達(dá) 3300～ 3500kcal ? 缺點(diǎn)是缺乏膳食纖維，高脂帶來心血管疾病增加，高熱量帶來的肥胖增加及糖尿病和某些癌癥的發(fā)病率增加 第二十五頁，共五十一頁。 ? 每人平均熱能攝入量缺乏 2100kcal，蛋白質(zhì)熱能占總熱能低于 10%，每日缺乏 50g，動(dòng)物性蛋白占蛋白質(zhì)總量的 10～ 20%,甚至低于 10%；而碳水化合物占總熱能的熱比值高達(dá) %。 ? 缺點(diǎn)膳食纖維較多，脂肪熱量和蛋白質(zhì)均不高，心血管疾病較興旺國家為低，蛋白質(zhì)質(zhì)量不高，維生素 A、維生素 B2缺乏，鈣、鐵等礦物質(zhì)利用率低，有較普遍的營養(yǎng)缺乏病發(fā)生，屬于營養(yǎng)缺乏型膳食結(jié)構(gòu)。 第二十六頁，共五十一頁。 ? 主要指“純素食〞，或“純?nèi)澥敞暬騻€(gè)人“偏食〞的膳食人群 ? 長期吃“純素食〞的人群有可能導(dǎo)致維生素 A等脂溶性維生素、鈣、鐵、鋅、優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)素?cái)z入量的缺乏與缺乏，同時(shí)過量膳食纖維的攝入，又有可能導(dǎo)致鈣微量元素及維生素等營養(yǎng)素吸收利用率的降低而加重這些營養(yǎng)素的缺乏與缺乏 第二十七頁，共五十一頁。 三、我國膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn) ? 我國膳食結(jié)構(gòu) ? 我國膳食結(jié)構(gòu)的改進(jìn) 第二十八頁，共五十一頁。 我國膳食結(jié)構(gòu) ? 谷類占攝入食物總量的 60%～ 80%，并且占總熱能 70%左右，而動(dòng)物性食物所提供能量僅占 8%左右，因此我國膳食模式稱為高谷類膳食或高碳水化合物型膳食模式。 ? 通過 20世紀(jì) 90年代后期局部地區(qū)檢測說明，居民人均每日攝入能量〔 2387kcal〕，蛋白質(zhì) ，脂肪 ；城鎮(zhèn)居民人均攝
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