烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生-第十七講-金屬毒物及其控制-20xx優(yōu)化版(編輯修改稿)
2024-10-06 01:46 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ) 第三十五頁(yè)，共九十三頁(yè)。 第三十六頁(yè)，共九十三頁(yè)。 ②污染水及飲料 ? 飲料和飲用水中鎘含量較高，這取決于飲料的加工和貯存過程。采用 電鍍 (含鎘 )的容器 、蓄水池及水管或者 污染的水源 是飲料 (包括水 )中高鎘含量的主要原因。 第三十七頁(yè)，共九十三頁(yè)。 對(duì)人體的危害 呼吸道 空氣或吸煙 吸收緩慢約 11% 滯留肺組織 食入 食品〔動(dòng)、植物〕 飲料及水 人體 血液循環(huán) 進(jìn)入各組織 血管〔造成組織缺氧〕 肝〔肝細(xì)胞損害，肝功能異?！? 小腸〔阻礙腸道對(duì)鐵的吸收〕 腎〔腎細(xì)胞損害，腎功能異?！? 胎盤〔影響胎兒〕 胃腸道吸收 5%～ 7% 糞便 其余糞便排出，很慢， 10年僅排出 50% 第三十八頁(yè)，共九十三頁(yè)。 中毒病癥 ? 長(zhǎng)期攝入含鎘量較高的食品，引起慢性中毒，主要沉積于腎和肝 ? 食入性急性中毒，食入鍍鎘容器內(nèi)的酸性食物所致，經(jīng)數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)病癥，酷似急性胃腸炎：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身乏力、肌肉酸痛，并有頭痛，可因失水而發(fā)生虛脫，甚者急性腎功能衰竭而死亡 ? 成人口服鎘鹽的致死劑量在 300mg以上 第三十九頁(yè)，共九十三頁(yè)。 中毒病癥 ? 吸入性急性中毒 —— 吸入高濃度鎘煙所致，先有上呼吸道粘膜刺激病癥，脫離接觸后上述病癥減輕 ? 經(jīng) 4～ 10h的潛伏期，出現(xiàn)咳嗽、胸悶、呼吸困難，背部和四肢肌肉和關(guān)節(jié)酸痛，胸部 X線檢查有片狀陰影。嚴(yán)重患者可因呼吸及循環(huán)衰竭死亡。少數(shù)合并有肝、腎損害。 第四十頁(yè)，共九十三頁(yè)。 中毒病癥 ? 慢性鎘中毒 —— 長(zhǎng)期過量接觸鎘，主要引起腎臟、肺部、骨骼損害。 ? 腎結(jié)石 的發(fā)病率增高 ? 肺部損害導(dǎo)致 肺功能減退 ? 骨骼損害表現(xiàn) 痛痛病 第四十一頁(yè)，共九十三頁(yè)。 第四十二頁(yè)，共九十三頁(yè)。 案例分析 —— 日本富山縣境內(nèi)的人，長(zhǎng)期食用污染區(qū)含鎘甚高的大米，患上“痛痛病〞。 ? 痛痛病是首先發(fā)生在日本富山縣神通川流域的一種奇病，因?yàn)椴∪嘶疾『笕矸浅Ｌ弁?，終日喊痛不止，因而取名“痛痛病〞〔亦稱骨痛病〕。在日本富山縣，當(dāng)?shù)鼐用裢嬕粭l叫作神通川河的水，并用河水灌溉兩岸的莊稼。后來(lái)日本三井金屬礦業(yè)公司在該河上游修建了一座煉鋅廠。煉鋅廠排放的廢水中含有大量的鎘，整條河都被煉鋅廠的含鎘污水污染了，河水、稻米、魚蝦中富集大量的鎘，然后又通過食物鏈，使這些鎘進(jìn)入人體富集下來(lái)，使當(dāng)?shù)氐娜藗兊昧艘环N奇怪的骨痛病〔又稱痛痛病〕。鎘進(jìn)入人體，使人體骨胳中的鈣大量流失，使病人骨質(zhì)疏松、骨胳萎縮、關(guān)節(jié)疼痛。曾有一個(gè)患者，打了一個(gè)噴嚏，竟使全身多處發(fā)生骨折。另一患者最后全身骨折達(dá) 73處，身長(zhǎng)為此縮短了 30厘米，病態(tài)十分凄慘。痛痛病在當(dāng)?shù)亓餍?20多年，造成 200多人死亡。 第四十三頁(yè)，共九十三頁(yè)。 控制 ? ①使用鎘及其化合物的場(chǎng)所 ﹐ 應(yīng)具有良好的通風(fēng)和密閉裝置； ? ②焊接和電鍍工藝除應(yīng)有必要的排風(fēng)設(shè)備外 ﹐ 操作時(shí)應(yīng)戴個(gè)人防毒面具。 ? ③不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)食和吸煙，鍍鎘器皿不能存放食品﹐ 特別是醋類等酸性食品。 ? ④嚴(yán)格執(zhí)行鎘的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 第四十四頁(yè)，共九十三頁(yè)。 三、鉛對(duì)食品的污染及其控制 ? 對(duì)食品的污染 ? 對(duì)人體的危害 ? 中毒病癥 ? 控制 第四十五頁(yè)，共九十三頁(yè)。 ? 鉛為帶藍(lán)色的 銀白色重金屬 ，它 有毒性 ，質(zhì)地柔軟 第四十六頁(yè)，共九十三頁(yè)。 放射性輻射檢測(cè) 鉻酸鉛顏料 第四十七頁(yè)，共九十三頁(yè)。 鉛及其化合物對(duì)人體有較大毒性，并可在人體內(nèi)積累 第四十八頁(yè)，共九十三頁(yè)。 對(duì)食品的污染 ? ①對(duì)水的污染 ? ②對(duì)飲料的污染 ? ③對(duì)動(dòng)、植物性的污染 第四十九頁(yè)，共九十三頁(yè)。 第五十頁(yè)，共九十三頁(yè)。 ? 平均每個(gè)美國(guó)人每天從食品中攝入的鉛量約 。 第五十一頁(yè)，共九十三頁(yè)。 鉛通過各種渠道 動(dòng)物食品受到污染 植物食品受到污染 餐桌食品 接觸食品的容器 接觸包裝材料 接觸器具和涂料 第五十二頁(yè)，共九十三頁(yè)。 第五十三頁(yè)，共九十三頁(yè)。 ①對(duì)水的污染 ? 大多數(shù)天然水中約含鉛 5?g/L 第五十四頁(yè)，共九十三頁(yè)。 ①對(duì)水的污染 ? 飲水中鉛的來(lái)源可能來(lái)自河流、井、
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