20xx-20xx烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生期末試卷(編輯修改稿)
2024-08-31 08:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 45．蛋黃中的脂肪含量約為蛋黃總重量的A9％ B15％ C30％ D45％46．蛋黃中的膽固醇含量約㎎/100克A15 B200 Ｃ1000 D151047．研究表明，雞蛋可以預(yù)防冠心病是因為雞蛋中含有大量的Ａ蛋白質(zhì) B膽固醇 Ｃ卵磷脂 D維生素Ｂ２48．％以上是A蔗糖 Ｂ葡萄糖 C麥芽糖 D乳糖49．牛乳儲存的最佳溫度是Ａ00C 0C C100C D150C50．下面描述是正確的。A牛乳中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)86％ B牛乳脂肪的熔點(diǎn)低于人體溫。C牛乳中的鐵含量豐富 Ｄ牛乳中的維生素含量是穩(wěn)定的二、多項選擇題：（每題1分，共20分）51．魚肝臟的脂肪中含有豐富的。Ａ維生素Ａ ?。戮S生素Ｅ C維生素D D蛋白質(zhì)52．海帶中含有大量的。A脂肪 B褐葆酸 C纖維素 D鈣53．植物油比動物油含量高。A維生素Ａ Ｂ維生素Ｅ ?。帽匦柚舅帷 。木S生素Ｄ54．油脂在儲存過程中，下列因素可能會誘發(fā)油脂酸敗的反應(yīng)。A溫度 B水 C金屬離子 D光線55．油脂中含有時儲存期間容易發(fā)生酸敗。A類胡蘿卜素 B植物組織殘渣 C水 D微生物污染56．油脂經(jīng)過高溫加熱，尤其是反復(fù)加熱可能發(fā)生的變化，下列描述是正確的。Ａ熱能供給量降低 B必需脂肪酸和維生素破壞C消化率提高 D形成有毒的聚合物57．下列不屬于生物堿飲料。A葡萄酒 B茶 Ｃ果汁 ?。目Х?8．水果蔬菜罐頭中的維生素C保存率與有關(guān)。A罐頭真空度 B加熱溫度與時間 C儲存時間 D儲存溫度59．罐頭食品在加工制作過程中的含量一般沒有多大變化。A氨基酸 B糖 C礦物質(zhì) D維生素60．水果中的有機(jī)酸統(tǒng)稱為果酸，包括。A醋酸
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1