20xx-20xx烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生期末試卷(完整版)
【正文】 C蛋 D魚44．蛋清的蛋白質(zhì)含量為A10％ ％ ％ ％45．蛋黃中的脂肪含量約為蛋黃總重量的A9％ B15％ C30％ D45％46．蛋黃中的膽固醇含量約㎎/100克A15 B200 Ｃ1000 D151047．研究表明，雞蛋可以預防冠心病是因為雞蛋中含有大量的Ａ蛋白質(zhì) B膽固醇 Ｃ卵磷脂 D維生素Ｂ２48．％以上是A蔗糖 Ｂ葡萄糖 C麥芽糖 D乳糖49．牛乳儲存的最佳溫度是Ａ00C 0C C100C D150C50．下面描述是正確的。Ａ熱能供給量降低 B必需脂肪酸和維生素破壞C消化率提高 D形成有毒的聚合物57．下列不屬于生物堿飲料。A熟肉與生肉分開存放 B鮮魚與面粉同室存放C熟肉與原料同室存放 D干冰與肉類分開存放65．食品衛(wèi)生法適用于。 （ ） ，但缺乏一種必需氨基酸—甘氨酸。 （ ）。（ ）。 （ ）9一般情況下，經(jīng)常接觸日光的人不需要補充維生素Ｄ。 （ ）9吃過大豆過多易引起腸脹氣是因為大豆中蛋白質(zhì)含量過高。 （ ）。 （ ）。 （ ）。A廚房的合理布局 B餐廳的衛(wèi)生C廚房的衛(wèi)生設(shè)備 D室外的日常衛(wèi)生67．在布局合理的廚房中。A罐頭真空度 B加熱溫度與時間 C儲存時間 D儲存溫度59．罐頭食品在加工制作過程中的含量一般沒有多大變化。C牛乳中的鐵含量豐富 Ｄ牛乳中的維生素含量是穩(wěn)定的二、多項選擇題：（每題1分，共20分）
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1