20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生-第十一講-食譜編制-20xx優(yōu)化版(編輯修改稿)
2024-10-31 23:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 一頁，共三十頁。,例題某公司文員，身高175cm，體重50kg，請(qǐng)為其設(shè)計(jì)一日帶量食譜并進(jìn)行食譜評(píng)價(jià)。 食譜評(píng)價(jià)的原則 （1）五大類食物是否齊全、是否做到了食物種類(zhǒngl232。i)多樣化 （2）各類食物的量是否充足 （3）全天能量和營養(yǎng)素?cái)z入食物是否適宜 （4）三餐能量分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng) （5）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否適當(dāng) （6）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素供能是否適宜,第十二頁，共三十頁。,（1）計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重：175—105=70kg （2）計(jì)算體質(zhì)指數(shù)：50/1.752=16.3 屬于消瘦 （3）根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算一日需需要量：7035=2450kcal （4）計(jì)算每日所需蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的數(shù)量 蛋白質(zhì)：245015%/4=91.9g 脂肪：245025%/9=68.1g 碳水化合物：245060%/4=367.5g （5）確定主食(zhǔsh237。)的品種和數(shù)量 早：饅頭：367.530%/74.6%（富強(qiáng)）=148g 午：米飯：367.540%/76.8%（粳米）=191g 晚：花卷：367.530%/74.6%（富強(qiáng)）=148g,第十三頁，共三十頁。,（6）確定(qu232。d236。ng)副食提供蛋白質(zhì)的數(shù)量 主食中的蛋白質(zhì) 148210.3%+1917.6%=45g 副食中的蛋白質(zhì) 91.9—45=46.9g （7）確定副食中肉、蛋、奶和豆制品提供蛋白質(zhì)的數(shù)量 肉蛋奶：46.92/3=31.3g 豆制品：46.91/3=15.6g,第十四頁，共三十頁。,肉蛋奶 雞蛋：6088%12.8%=6.76g 剩下蛋白質(zhì)：31.3—6.76=24.54g 牛奶(ni nǎi) 20% 瘦牛肉40% 墨魚40% 牛奶：24.5420%/3%=164g 瘦牛肉：24.5440%/20.2%=49
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