烹飪衛(wèi)生與安全第二講病原生物基礎(chǔ)和食物中毒及其控制(編輯修改稿)
2025-01-20 11:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? ②傳播方式 ①病毒污染源 ? ? ? 手足口病 狂犬病 蛤蜊 ②傳播方式 ? 糞便 、 尸體 直接 污染食品原料和水源 。 ? 手 、 生產(chǎn)工具等在食品加工、運(yùn)輸、銷售等過程中對食品造成污染。 ②傳播方式 ? ，可能導(dǎo)致動物性食品的病毒污染。 ? 、 蠅 、 鼠 、 跳蚤 等病媒動物可作為某些病毒的傳播媒介，造成食品污染 ? ，并 在體內(nèi)繁殖后 ，又可通過糞便、唾液、動物尸體等對食品造成 再污染 病毒的控制 ? ①加熱 ? 多數(shù)病毒在 60℃ 時 30min或 100℃ 數(shù)秒 內(nèi)即被殺死 ? ②輻照 ? 可采用 紫外線燈照射 消滅病毒 ? ③藥劑 ? 主要是 藥物消滅 病毒 四、寄生蟲 ? 概念及分類 ? 寄生蟲的生活史 ? 寄生蟲的危害 ? 控制 概念及分類 ? 寄生蟲 —— 是指不能或不能完全獨(dú)立生存，需 寄生于其他生物體內(nèi)的蟲類。 ? 宿主 —— 寄生蟲所寄生的生物體稱為寄生蟲的 宿主。 ? 寄生蟲分為 吸蟲、線蟲、絳蟲、原蟲 等 瘧原蟲 阿米巴原蟲 弓形蟲 寄生蟲的生活史 寄生蟲的危害 ? ①機(jī)械損傷 ? 引起刺入、移行、脹大、咬破等作用，使宿主的組織或細(xì)胞損傷破毀，出現(xiàn) 出血、炎性 反應(yīng)等 ②奪取養(yǎng)分 ? 寄生蟲在人體寄生生長過程中，從寄生部位吸取蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，使宿主出現(xiàn) 營養(yǎng)不良 、 消瘦 、 貧血 等癥狀 ③分泌毒素 ? 很多寄生蟲和細(xì)菌相似，能產(chǎn)生毒素使宿主中毒，引起宿主機(jī)體全身病理反應(yīng)或局部炎性反應(yīng)，造成 局部組織壞死或增生 。 ④造成栓塞 ? 有些寄生蟲的卵和幼蟲能栓塞微血管、膽管或腎管。在重要微血管被阻塞后，宿主可能死亡，有的器官因此發(fā)生機(jī)能障礙。特別是寄生于重要器官如眼、腦、心、腎等組織內(nèi)，能造成 功能障礙 ，甚至 危及生命 。 蛔蟲性腸組塞
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