烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生-第十一講-食譜編制-20xx優(yōu)化版(編輯修改稿)
2024-10-04 11:01 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 頁(yè)。 ? 肉蛋奶 ? 雞蛋： 60 88% %= 剩下蛋白質(zhì)：— = ? 牛奶 20% 瘦牛肉 40% 墨魚(yú) 40% ? 牛奶： 20%/3%=164g ? 瘦牛肉： 40%/%=49g ? 墨魚(yú)： 40%/69%/%=94g ? 豆制品 ? 豆腐干： 第十五頁(yè)，共三十頁(yè)。 ? (8)寫(xiě)出帶量食譜 ? 早：饅頭〔面粉 148g〕雞蛋〔 60g〕牛奶〔 164g〕熗黃瓜條〔黃瓜 100g〕 ? 午：米飯〔大米 191g〕牛肉燉柿子〔瘦牛肉 49g，柿子 150g〕清炒墨魚(yú)〔墨魚(yú) 94g〕 ? 晚：花卷〔面粉 148g〕白菜炒豆腐干〔白菜 100g，豆腐干 96g，木耳 10g〕蒜蓉茼蒿〔茼蒿 150g〕 第十六頁(yè)，共三十頁(yè)。 ? (9)食譜評(píng)價(jià) ? ①五大類(lèi)食物齊全，做到了食物種類(lèi)多樣化 ? ②各類(lèi)食物數(shù)量充足 ? ③全天能量分配合理，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的食物適宜 ? ④三餐能量分配合理，早餐保證了能量和蛋白質(zhì)的供給 ? ⑤優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例適當(dāng) ? ⑥三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素提供能量適宜 第十七頁(yè)，共三十頁(yè)。 ②食物交換份法 ? 食物交換份法最早用于糖尿病的食物配膳，方法簡(jiǎn)單易行，也廣泛地用于健康人群的食譜設(shè)計(jì) 第十八頁(yè)，共三十頁(yè)。 表 1—— 2谷薯類(lèi)食品的能量等值交換份表 食品名稱(chēng) 重量(g) 食品名稱(chēng) 重量(g) 大米 ,小米 ,糯米 ,薏米 25 干粉條 ,干蓮子 25 高粱米 ,玉米碴 25 油條 ,油餅 ,蘇打餅干 25 面粉 ,米粉 ,玉米面 25 燒餅 ,烙餅 ,饅頭 35 混合面 25 咸面包 ,窩窩頭 35 燕麥片 ,莜麥面 25 生面條 ,魔芋生面條 35 蕎麥面 ,苦蕎面 25 馬鈴薯 100 各種掛面 ,龍須面 25 濕粉皮 150 通心粉 25 鮮玉米 (1中個(gè)帶棒心 ) 200 綠豆 ,紅豆 ,蕓豆 ,干豌豆 25 第十九頁(yè)，共三十頁(yè)。 表 1—— 3蔬菜類(lèi)食品的能量等值交換份表 食品名稱(chēng) 重量(g) 食品名稱(chēng) 重量(g) 大白菜 ,圓白菜 ,菠菜 ,油菜 500 白蘿卜 ,青椒 ,茭白 ,冬筍 400 韭菜 ,茴香 ,茼蒿 500 倭瓜 ,南瓜 ,菜花 350 芹菜 ,苤藍(lán) ,萵苣筍 ,油菜苔 500 鮮豇豆 ,扁豆 ,洋蔥 ,蒜苗 250 西葫蘆 ,西紅柿 ,冬瓜 ,苦瓜 500 胡蘿卜 200 黃瓜 ,茄子 ,絲瓜 500 山藥 ,荸薺 ,藕 ,涼薯 150 芥藍(lán)菜 ,瓢菜 , 500 茨菇 ,百合 ,芋頭 100 蕹菜 ,莧菜 ,龍須菜 500 毛豆 ,鮮豌豆 70
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