烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第二講-蛋白質(zhì)匯總-展示頁
2024-10-04 10:41本頁面
【正文】 間結(jié)構(gòu)的 ? 生物高分子化合物。 第一節(jié) 蛋白質(zhì) ? 一、蛋白質(zhì)的概述 ? 二、氨基酸分類和氨基酸模式 ? 三、蛋白質(zhì)的生理功能 ? 四、蛋白質(zhì)的消化、吸收、代謝、氮平衡 ? 五、缺乏與過量 ? 六、提高食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值措施 ? 七、參考攝入量與食物來源 第三頁，共四十六頁。烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生 食品工程學(xué)院 烹飪管理系 李超 haoqi824163 第一頁，共四十六頁。 第一章 人體需要的營養(yǎng)素 第一節(jié) 蛋白質(zhì) 第二節(jié) 脂 類 第三節(jié) 碳水化合物 第四節(jié) 能量 第五節(jié) 維生素 第六節(jié) 無機鹽 第七節(jié) 水 第二頁，共四十六頁。 一 、蛋白質(zhì)的概述 ? 蛋白質(zhì)的概念 ? 蛋白質(zhì)的組成 第四頁，共四十六頁。 第五頁，共四十六頁。 二、氨基酸分類和氨基酸模式 ? 氨基酸分類 ? 氨基酸模式、限制氨基酸及蛋白質(zhì)的營養(yǎng) 分類 第七頁，共四十六頁。 ①必需氨基酸 ? 人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須由食物供給 ? 異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、 ? 賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸 ? 嬰兒需要的必需氨基酸組氨酸 第九頁，共四十六頁。 ②非必需氨基酸 ? 可以在體內(nèi)合成的 ? 甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸、組氨酸、酪氨酸、胱氨酸。 氨基酸模式、限制氨基酸及蛋白質(zhì) 的營養(yǎng)分類 ? ①氨基酸模式概念 ? ②限制氨基酸 第十二頁，共
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