烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生第二講-蛋白質(zhì)匯總(已修改)
2025-09-29 10:41 本頁面
【正文】 烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 食品工程學(xué)院 烹飪管理系 李超 haoqi824163 第一頁，共四十六頁。 第一章 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 第一節(jié) 蛋白質(zhì) 第二節(jié) 脂 類 第三節(jié) 碳水化合物 第四節(jié) 能量 第五節(jié) 維生素 第六節(jié) 無機(jī)鹽 第七節(jié) 水 第二頁，共四十六頁。 第一節(jié) 蛋白質(zhì) ? 一、蛋白質(zhì)的概述 ? 二、氨基酸分類和氨基酸模式 ? 三、蛋白質(zhì)的生理功能 ? 四、蛋白質(zhì)的消化、吸收、代謝、氮平衡 ? 五、缺乏與過量 ? 六、提高食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值措施 ? 七、參考攝入量與食物來源 第三頁，共四十六頁。 一 、蛋白質(zhì)的概述 ? 蛋白質(zhì)的概念 ? 蛋白質(zhì)的組成 第四頁，共四十六頁。 蛋白質(zhì)的概念 ? 蛋白質(zhì) —— 是由 20種根本氨基酸以肽鍵連接 ? 在一起，并形成一定空間結(jié)構(gòu)的 ? 生物高分子化合物。 第五頁，共四十六頁。 蛋白質(zhì)的組成 ? 蛋白質(zhì)主要由 碳、氫、氧 及 氮 元素組成 ? 氨基酸是蛋白質(zhì)的組成單位 ? 蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源 立體結(jié)構(gòu)氨基酸 第六頁，共四十六頁。 二、氨基酸分類和氨基酸模式 ? 氨基酸分類 ? 氨基酸模式、限制氨基酸及蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng) 分類 第七頁，共四十六頁。 氨基酸分類 ? ①必需氨基酸 ? ②非必需氨基酸 第八頁，共四十六頁。 ①必需氨基酸 ? 人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供給
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