烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生第二講-蛋白質(zhì)匯總-wenkub
2024-10-04 10 本頁面
【正文】 零氮平衡 B＞ 0 正氮平衡 攝入氮 排出氮 B＜ 0 負(fù)氮平衡 攝入氮 排出氮 第二十七頁，共四十六頁。 第二十四頁，共四十六頁。 第二十一頁，共四十六頁。 修補(bǔ)人體組織 ? 蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源 ? 蛋白質(zhì)又是人體新陳代謝過程中修補(bǔ)組織的主要原料 第十八頁，共四十六頁。 ②限制氨基酸 ? 食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對(duì)含量較低，導(dǎo)致其他的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，這些含量較低的必需氨基酸稱限制性氨基酸。 氨基酸模式、限制氨基酸及蛋白質(zhì) 的營(yíng)養(yǎng)分類 ? ①氨基酸模式概念 ? ②限制氨基酸 第十二頁，共四十六頁。 ①必需氨基酸 ? 人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供給 ? 異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、 ? 賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸 ? 嬰兒需要的必需氨基酸組氨酸 第九頁，共四十六頁。 第五頁，共四十六頁。 第一章 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 第一節(jié) 蛋白質(zhì) 第二節(jié) 脂 類 第三節(jié) 碳水化合物 第四節(jié) 能量 第五節(jié) 維生素 第六節(jié) 無機(jī)鹽 第七節(jié) 水 第二頁，共四十六頁。 第一節(jié) 蛋白質(zhì) ? 一、蛋白質(zhì)的概述 ? 二、氨基酸分類和氨基酸模式 ? 三、蛋白質(zhì)的生理功能 ? 四、蛋白質(zhì)的消化、吸收、代謝、氮平衡 ? 五、缺乏與過量 ? 六、提高食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值措施 ? 七、參考攝入量與食物來源 第三頁，共四十六頁。 蛋白質(zhì)的組成
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