蛋白質(zhì)化學-蛋白質(zhì)的共價結構-wenkub
2023-01-22 07:55:23 本頁面
【正文】 元素 百分含量 平均 (%) C 5055 52 H 7 O 2124 23 N 16 S 2 P 凱氏定氮：粗蛋白質(zhì)含量 =蛋白氮 (Protein’s buildingblock units) 蛋白質(zhì) (Pr)分子量很大，可水解成簡單有機化合物 —氨基酸（ amino acids)，氨基酸按固定的排列順序以共價鍵的形式連接形成長的不分支的鏈。 蛋白質(zhì)的水解 (Hydrolysis of proteins) 酸水解： 堿水解 : 酶水解： 蛋白質(zhì)的分類 (Classification of proteins) 根據(jù)蛋白質(zhì)的化學組成 簡單蛋白質(zhì)和結合蛋白質(zhì) 根據(jù)蛋白質(zhì)的溶解性和組成 根據(jù)蛋白質(zhì)分子形狀 球狀蛋白質(zhì)和纖維狀蛋白質(zhì) 根據(jù)蛋白質(zhì)生物功能 活性蛋白質(zhì)和非活性蛋白質(zhì) 按分子組成分類 完全由氨基酸組成，不含非蛋白成分。 按分子形狀分類 外形近似球體，多溶于水，大都具有活性，如酶、轉運蛋白、蛋白激素、抗體等。前者如血液中的纖維蛋白原、肌肉中的肌球蛋白等，后者如膠原蛋白，彈性蛋白，角蛋白等結構蛋白。 （ 2）人工合成的多肽和天然蛋白質(zhì)，都可被蛋白水解酶水解，人工合成多肽中氨基酸是肽鍵連接的。 肽的定義與結構 一分子氨基酸的 α 羧基與另一分子氨基酸 α 氨基脫水縮合的化合物叫做肽，氨基酸之間通過酰胺鍵（蛋白質(zhì)化學中將這類酰胺鍵專稱為肽鍵）連接。 讀法： 酰 — 酰 — … — 酸。 肽的酸堿性質(zhì)主要取決于 N端 α NH２和 C端 α COOH 以及側鏈 R上可解離的基團。 （ 2） 雙縮脲反應， 是肽和蛋白質(zhì)特有的反應。 游離氨基酸無此反應。 ：含有 D— 半胱氨酸和 D— 纈氨酸的二肽衍生物 。 （ mushrooms）產(chǎn)生的毒素 鵝膏蕈堿 腦啡與其受體結合后可以產(chǎn)生鎮(zhèn)痛效果 麻啡可以模擬腦啡的作用，因此有類似的效用 鵝膏蕈堿 鬼筆鵝膏，又名毒鵝膏菌，此菌極毒，目前尚無有效解毒辦法， 鵝膏蕈堿 （鵝膏毒肽）是鵝膏蕈所含的最重要致死毒素，為雙環(huán)八肽，食入后，可迅速被消化道吸收進入肝臟，并能迅速與肝細胞 RNA聚合酶結合，抑制 mRNA的生成，造成肝細胞壞死，導致急性肝功能衰竭為主的多器官衰竭。采用三字母符號時，氨基酸之間用連字符“ － ” 隔開。 肽鏈的另一部分樣品進行 N末端和 C末端的鑒定。 另一部分肽鏈樣品再用另一種部分水解方法水解成另一套肽段，其斷裂點與第一種方法不同。 N末端分析 （ 1） 蛋白質(zhì)的末端氨基與 2,4二硝基氟苯 (DNFB) （ Sanger試劑）在弱堿性溶液中作用生成二硝基苯基蛋白質(zhì)（ DNP蛋白質(zhì)），產(chǎn)物黃色，可經(jīng)受酸性 100℃ 高溫。 DNS氨基酸有強熒光，激發(fā)波長在 360nm左右， 比 DNFB法靈敏 100倍 。 Edman法 此法是目前應用最廣泛方法。 （ 4） N末端氨基酸也可用酶學方法即 氨肽酶 法測定。 C末端分析 （ 1） C末端氨基酸可用硼氫化鋰 還原生成相應的 α氨基醇。肼解下來的 C末端氨基酸可用紙層析鑒定。 二硫鍵的拆開和肽鏈的分離 肽鏈之間 不是共價交聯(lián) 的，可用酸、堿、高濃度的鹽或其他變性劑處理蛋白質(zhì)，把
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