【正文】 材《生物化學(xué)》課件 41 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu) 一級(jí)結(jié)構(gòu)（基本結(jié)構(gòu)） 高級(jí)結(jié)構(gòu)（空間構(gòu)象） 二級(jí)結(jié)構(gòu) 三級(jí)結(jié)構(gòu) 四級(jí)結(jié)構(gòu) α螺旋 β折疊 β轉(zhuǎn)角 不規(guī)則卷曲 分 子 結(jié) 構(gòu) 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 42 定義 蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)指多肽鏈中氨基酸的數(shù)目及排列順序，包括二硫鍵的數(shù)目和位置。 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 31 肽單元（ peptide unit） 參與肽鍵的 6個(gè)原子C? C、 O、 N、 H、 C?2位于同一平面 ， C?1和 C?2在平面上所處的位置為反式 (trans)構(gòu)型 ， 此同一平面上的 6個(gè)原子構(gòu)成了所謂的 肽單元 。 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 26 NH2 CH CHOOH甘 氨 酸甘 氨 酸NH CH CH OHOH甘 氨 酸+ HOH 甘氨酰甘氨酸 肽鍵 NH 2 CH C N CH COOHHHHO目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 27 ?兩分子氨基酸縮合形成 二肽 ，三分子氨基酸縮合則形成 三肽 …… ?由十個(gè)以內(nèi)氨基酸相連而成的肽稱為 寡肽 (oligopeptide)， 由更多的氨基酸相連形成的肽稱 多肽 (polypeptide)。 芳香族氨基酸的紫外吸收 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 24 3. 茚三酮反應(yīng) 氨基酸與茚三酮水合物共熱 ， 可生成藍(lán)紫色 化合物 ， 其最大吸收峰在 570nm處 。 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 21 在某一 pH的溶液中 ， 氨基酸解離成陽(yáng)離子和陰離子的趨勢(shì)及程度相等 ， 成為兼性離子 ， 呈電中性 。 ? ： V、 L、 I。 ? 。 ?酸有天冬、谷；堿有精、賴、組。 氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位 。 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 5 蛋白質(zhì)的分子組成 第 一 節(jié) 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 6 組成蛋白質(zhì)的元素 主要有 C、 H、 O、 N和 S。 ? ：人體內(nèi)有 10萬(wàn)余種?？茖W(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 1 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 第 二 章 Structure and Function of Protein 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 2 第二章 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的分子組成 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu) 第三節(jié) 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)及其分離純化 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 3 概述 ? 蛋白質(zhì)（ protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。自然界有 100萬(wàn)之多。 有些蛋白質(zhì)含有少量磷或金屬元素鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬，個(gè)別蛋白質(zhì)還含有碘 。 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 9 （一）氨基酸的一般結(jié)構(gòu) 中心一個(gè) α 碳原子 Cα 連接一個(gè)氨基基團(tuán) NH2 一個(gè)羧基基團(tuán) COOH 一個(gè)氫原子 H 一個(gè)不同的 R基團(tuán) 側(cè)鏈 NH2 H R COOH Cα 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 10 L氨基酸和 D氨基酸 蛋白質(zhì)中只存在 L氨基酸 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 11 1. 非極性疏水性氨基酸 2. 極性中性氨基酸 3. 酸性氨基酸 4. 堿性氨基酸 （二）氨基酸的分類 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 12 表 21 氨基酸的分類 中文名 英文名 縮寫 pKa pI 三字符 一字符 pK1（ COOH） pK2（ NH3+） pKR（ R基） 非極性疏水性氨基酸 甘氨酸 glycine Gly G 丙氨酸 alanine Ala A 脯氨酸 proline Pro P 纈氨酸 valine Val V 亮氨酸 leucine Leu L 異亮氨酸 isoleucine Ile I 蛋氨酸 methionine Met M 苯丙氨酸 phenylalanine Phe F 極性中性氨基酸 酪氨酸 tyrosine Tyr Y 色氨酸 tryptophan Trp W 絲氨酸 serine Ser S 蘇氨酸 threonine Thr T 半胱氨酸 cysteine Cys C 天冬酰胺 asparagine Asn N 谷氨酰胺 glutamine Gln Q 帶正電的堿性氨基酸 賴氨酸 lysine Lys K 組氨酸 histidine His H 精氨酸 arginine Arg R 帶負(fù)電的酸性氨基酸 天冬氨酸 aspartic acid Asp D 谷氨酸 glutamic acid Glu E 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 13 1. 非極性疏水性氨基酸 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 14 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 15 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 16 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 17 OOC CH CH2 S+ NH3S CH 2 CH C O O + NH3+ 胱氨酸 二硫鍵 HH OOC CH CH2 SH+ NH3HS CH 2 CH CO O + NH3二硫鍵的形成 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 18 記憶口訣 ?甘、丙、纈、亮、異，三、四碳烴基。 ?苯、酪、色、脯環(huán)；中性天、谷胺。 ? ： S、 T、 Y。 ? ： D、 E。 此時(shí)溶液的 pH值稱為該氨基酸的 等電點(diǎn) 。由于此吸收峰值與氨基酸的含量存在正比關(guān)系 ， 因此可作為氨基酸定量分析方法 。 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 28 ?多肽鏈 (polypeptide chain)是指許多氨基酸之間以肽鍵連接而成的一種結(jié)構(gòu) 。 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 32 肽鍵 (CN)具有部分雙鍵的性質(zhì) 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 33 絕大多數(shù)肽單元中 Cα1和 Cα2在平面所處的位置為 反式（ trans） ，即在連接它們的肽鍵的相反方向。 一、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu) (primary structure) 主要的化學(xué)鍵 肽鍵，有些蛋白質(zhì)還包括二硫鍵。 ③ 螺旋穩(wěn)定靠氫鍵，氫鍵方向 與螺旋長(zhǎng)軸