烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第二講-蛋白質(zhì)匯總(留存版)
【正文】 病癥 ? 首先，攝入較多的動物脂肪和膽固醇。未被利用的氨基酸由尿排除體外，通常以氮代謝平衡來代替蛋白質(zhì)平衡。蛋白質(zhì) ——是由 20種根本氨基酸以肽鍵連接。 ? 主要表現(xiàn)皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)在器官萎縮，四肢猶如“皮包骨〞等 ? 伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏 第三十五頁，共四十六頁。 第二十一頁，共四十六頁。 ①必需氨基酸 ? 人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供給 ? 異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、 ? 賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸 ? 嬰兒需要的必需氨基酸組氨酸 第九頁，共四十六頁。 蛋白質(zhì)的組成 ? 蛋白質(zhì)主要由 碳、氫、氧 及 氮 元素組成 ? 氨基酸是蛋白質(zhì)的組成單位 ? 蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源 立體結(jié)構(gòu)氨基酸 第六頁，共四十六頁。 調(diào)節(jié)生理功能 ? ①肌肉收縮功能 ? ②催化功能 ? ③免疫功能 ? ④運(yùn)載能力 第十九頁，共四十六頁。 ③消耗增加 ? 胃腸道疾病和胃腸切除 第三十二頁，共四十六頁。 七、參考攝入量與食物來源 ? 年齡 18 體力活動 單位〔 g〕 ? 輕 男 75 女 65 ? 中 男 80 女 70 ? 重 男 90 女 80 ? 動植物性食物中，質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高為肉類、蛋類、乳及其乳制品 第四十五頁，共四十六頁。案例 ——三鹿奶粉 “三聚氰胺〞事
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1