《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》第二講-蛋白質(zhì)匯總(文件)
【正文】 ? 蛋白質(zhì)主要由 碳、氫、氧 及 氮 元素組成 ? 氨基酸是蛋白質(zhì)的組成單位 ? 蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源 立體結(jié)構(gòu)氨基酸 第六頁，共四十六頁。 第十頁，共四十六頁。 ①氨基酸模式概念 ? 指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例，即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為 1計(jì)算出其他氨基酸的相應(yīng)比值。 賴氨酸 第十五頁，共四十六頁。 調(diào)節(jié)生理功能 ? ①肌肉收縮功能 ? ②催化功能 ? ③免疫功能 ? ④運(yùn)載能力 第十九頁，共四十六頁。 ③免疫功能 ? 免疫細(xì)胞和免疫蛋白 ? 免疫細(xì)胞 —— 白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞 ? 免疫蛋白 —— 免疫球蛋白 第二十二頁，共四十六頁。 四、蛋白質(zhì)的消化、吸收、代謝、 氮平衡 ? 蛋白質(zhì)的消化、吸收 ? 蛋白質(zhì)的代謝與氮平衡 第二十五頁，共四十六頁。 五、缺乏與過量 ? 導(dǎo)致缺乏原因 ? 缺乏病癥 ? 過量病癥 第二十八頁，共四十六頁。 ③消耗增加 ? 胃腸道疾病和胃腸切除 第三十二頁，共四十六頁。 案例 —— 安徽阜陽“空殼奶粉〞事件 第三十六頁，共四十六頁。 ? 其次，加重了代謝負(fù)擔(dān)及易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。 第四十一頁，共四十六頁。 七、參考攝入量與食物來源 ? 年齡 18 體力活動(dòng) 單位〔 g〕 ? 輕 男 75 女 65 ? 中 男 80 女 70 ?
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