《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》第八講-常量元素(文件)
【正文】 百頁。 ③維護胃腸道和激素的功能 ? 鎂離子在腸道中吸收緩慢，促使水分滯留，具有 導(dǎo)泄作用 ? 當(dāng) 血漿鎂增加 時，可 抑制甲狀旁腺激素分泌 ? 當(dāng) 鎂水平 極端 低下 時，可使 甲狀旁腺功能 反而 低下 ，經(jīng)補充鎂后即可恢復(fù) 血漿 第六十七頁，共一百頁。 缺乏與過量 ? ① 缺乏原因 ? ② 缺乏癥 ? ③ 過量癥 第七十一頁，共一百頁。 參考攝入量與食物來源 ? 成人 AI 350 mg/d； UL 700 mg/d ? 含鎂豐富的食物有綠葉蔬菜、粗糧、堅果也含有豐富的鎂，如 木耳、蘑菇、黃豆、玉米、茴香、青椒、香蕉等 第七十四頁，共一百頁。 ①參與碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝 葡萄糖 氨基酸 細胞膜 細胞 糖 原 蛋白質(zhì) 鉀離子 鉀離子 第七十八頁，共一百頁。 吸收與代謝 ? 攝入的鉀大局部由小腸吸收，經(jīng)腎臟排出，糞和汗也可排出少量的鉀 第八十二頁，共一百頁。 ③過量癥 ? 體內(nèi)鉀過多，血鉀濃度高于 ，可出現(xiàn)毒性反響，稱高鉀血癥 ? 主要表現(xiàn)在神經(jīng)肌肉和心血管方面 ? 神經(jīng)肌肉極度疲乏軟弱、四肢無力，下肢沉重 ? 心血管系統(tǒng)表現(xiàn)為心率緩慢，心音減弱 第八十六頁，共一百頁。 生理功能 ? ①調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓 ? ②維持酸堿平衡 ? ③增強神經(jīng)肌肉興奮性 第九十頁，共一百頁。 ②維持酸堿平衡 ? 鈉在腎小管重吸收時與 H+交換，去除體內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物 ,保持體液的酸堿平衡。 ? 在正常情況下，鈉主要從腎臟排出，如果出汗不多，也無腹瀉， 98%以上攝入的鈉自 尿 中排出，除此之外鈉還從 汗 中排出 第九十四頁，共一百頁。 ③過量病癥 ? 高血壓 ? 嬰兒中毒甚至死亡 ? 急性中毒 表現(xiàn)水腫、血壓上升等 第九十八頁，共一百頁。常量元素 ——人體中含量大于體重的 %者常。②構(gòu)成某些激素或參與激素的作用。 。蛋白質(zhì)在腸道分解為氨基酸，局部氨基酸〔賴氨。必需微量元素 ——是指缺乏該元素將引起機體生。 內(nèi)容總結(jié) 烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。 ①缺乏原因 ? 禁食、 少食 、 膳食鈉 限制過嚴而 攝入量 非常 低 ? 高溫、重體力勞動、 過量出汗 ? 胃腸疾病 ，反復(fù)嘔吐、腹瀉 ①缺乏原因 少食 、 膳食鈉 限制過嚴而 攝入量 非常 低 高溫、重體力勞動、 過量出汗 胃腸疾病 ，反復(fù)嘔吐、腹瀉 第九十六頁，共一百頁。 ③增強神經(jīng)肌肉興奮性 ? 鈉可增強神經(jīng)肌肉的興奮性 ? 鈉與鉀、鈣、鎂等離子的濃度平衡，維護神經(jīng)肌肉的 應(yīng)激性 第九十三頁，共一百頁。 ? 鈉、鉀含量的平衡，是維持細胞內(nèi)外水分恒定的根本條件。 〔五〕鈉 ? 生理功能 ? 吸收與代謝 ? 缺乏與過量 ? 參考攝入量與食物來源 第八十八頁，共一百頁。 ①缺乏因素 ? 過多的運動、勞動 ? 經(jīng)常性腹瀉、嘔吐、排汗過量 ? 鉀鈉比例 ? 鉀、鈉比例大約為 2： 1比例不當(dāng)造成缺乏 ? 長期患慢性疾病、屢次進行外科手術(shù) 第八十四頁，共一百頁。 ③維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能 ? 細胞內(nèi)外鉀、鈉離子的聯(lián)合作用，發(fā)生 膜電位 ，使膜有電信號能力，激活肌肉纖維收縮并引起 突觸 釋放神經(jīng)遞質(zhì) 血鉀濃度 膜電位 應(yīng)激性喪失 肌肉麻痹 松弛性癱瘓 應(yīng)激性降低 血鉀濃度 膜電位 第八十頁，共一百頁。 鉀 ? 鉀是人體生長發(fā)育過程中不可缺少的重要礦物質(zhì)元素，正常人體的鉀總量約 175g ? 體內(nèi)鉀主要存在于細胞內(nèi)，約占總量的 98%，其他存在于細胞外，各種體液內(nèi)都含有鉀 第七十六頁，共一百頁。 ? ③ 過量癥 ? 鎂攝入過量的臨床表現(xiàn)是腹瀉。 影響鎂吸收的因素 ? ①氨基酸 ? ②磷、草酸、植酸 ? ③飲水量 第六十九頁，共一百頁。 ①激活多種酶的活性 ? 鎂作為多種酶的激活劑，參與 300余種酶促反響，可直接作為酶的激活劑激活酶系 酶 第六十五頁，共一百頁。 參考攝入量與食物來源 ? 成人 AI〔適宜〕 700 mg/d ? 磷在食物中分布很廣，磷是與蛋白質(zhì)并存的，瘦肉、蛋、奶、動物的肝臟、腎臟含量都很高，海帶、紫菜、芝麻醬、花生、堅果等含磷也較豐富 第六十一頁，共一百頁。 缺乏與過量 ? ①缺乏原因 ? ②缺乏病癥 ? ③過量病癥 第五十七頁，共一百頁。 ①構(gòu)成骨骼、牙齒以及軟
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