烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生第八講-常量元素-在線瀏覽
2024-10-06 02:12本頁(yè)面
【正文】 鈉可調(diào)節(jié)水分 滲透壓 ，維持酸堿平衡②維持細(xì)胞的滲透壓和機(jī)體酸堿平衡 鉀、鈉可調(diào)節(jié)水分 滲透壓 ，維持 酸堿平衡 第十三頁(yè)，共一百頁(yè)。 必需微量元素的生理功能 ? ①作為酶和維生素必需的活性因子 ? ②構(gòu)成某些激素或參與激素的作用 ? ③參與核酸代謝 ? ④協(xié)助常量元素〔宏量營(yíng)養(yǎng)素〕發(fā)揮作用 第十五頁(yè)，共一百頁(yè)。 呼吸酶 酶 第十六頁(yè)，共一百頁(yè)。 ③參與核酸代謝 ? 核酸是遺傳信息的攜帶者，含有多種微量的元素，并需要鉻、錳、鈷、鋅、銅等維持核酸的正常功能。 ④協(xié)助常量元素〔宏量營(yíng)養(yǎng)素〕發(fā)揮作用 ? 含 鐵 血紅蛋白可攜帶并輸送氧到各個(gè)組織 ? 不同微量元素參與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的代謝。 二、常量元素 ? 〔一〕鈣 ? 〔二〕磷 ? 〔三〕鎂 ? 〔四〕鉀 ? 〔五〕鈉 第二十頁(yè)，共一百頁(yè)。 鈣 ? 正常人體內(nèi)含有 1000～ 1200g，其中 %集中于 骨 、齒 組織， %的鈣存在于 細(xì)胞外液 ， 全身軟組織 含鈣量總共占 %～ % ? 在骨骼和牙齒中的鈣以礦物質(zhì)形式存在，在軟組織和液體中以游離或結(jié)合形式存在 第二十二頁(yè)，共一百頁(yè)。 ①構(gòu)成骨骼和牙齒 ? 人體內(nèi) 99%的鈣存在于 骨骼 和 牙齒 等硬組織中 ? 鈣離子還具有調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能作用 第二十四頁(yè)，共一百頁(yè)。 鈣離子主要功能 ? a. Ca2+參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性 ? b. Ca2+影響毛細(xì)血管通透性 ? c. Ca2+具有血凝作用 ? d. Ca2+參與酶的調(diào)節(jié)與激活 第二十六頁(yè)，共一百頁(yè)。 ? b. Ca2+影響毛細(xì)血管通透性 鈣離子具有 調(diào)節(jié)細(xì)胞壁滲透壓 作用，使體液正常通過(guò)細(xì)胞壁 體液 第二十八頁(yè)，共一百頁(yè)。 ? d. Ca2+參與酶的調(diào)節(jié)與激活 鈣離子可調(diào)節(jié) 脂肪酶 鈣離子可 激活 多種 酶 ，如三磷酸腺苷酶、某些蛋白質(zhì)分解酶等 三磷酸腺苷酶 第三十頁(yè)，共一百頁(yè)。 影響鈣吸收 有利 因素 ? ①維生素 D ? ②乳糖 ? ③ Pr ? ④鈣、磷比例 第三十二頁(yè)，共一百頁(yè)。 第三十三頁(yè)，共一百頁(yè)。 第三十四頁(yè)，共一百頁(yè)。 第三十五頁(yè)，共一百頁(yè)。 影響鈣吸收 不利 因素 ? ①植酸、草酸 ? ②脂肪 ? ③膳食纖維 ? ④藥物 第三十七頁(yè)，共一百頁(yè)。 第三十八頁(yè)，共一百頁(yè)。 影響鈣吸收 不利 因素 ? ④藥物 如 四環(huán)素 等都不利于鈣的吸收 第四十頁(yè)，共一百頁(yè)。 ①缺乏原因 ? ? ? 第四十二頁(yè)，共一百頁(yè)。 ? 主要原因有 維生素 D合成障礙 導(dǎo)致的腸道鈣吸收障礙 ? 另外，受 疾病的影響 ，如腹瀉、肝炎、胃炎、頻繁嘔吐等，致使鈣吸收不良或鈣大量的流失。 ? 體內(nèi)鈣的需求量增加， 嬰幼兒時(shí)期、青春期 骨骼生長(zhǎng)迅速，骨鈣大量沉積，血鈣濃度減少 ? 如 妊娠期 鈣大量通過(guò)胎盤運(yùn)送給胎兒，導(dǎo)致母體自身鈣的缺乏等。 ②缺乏癥 ? a. 兒童出現(xiàn)雞胸或佝僂病、嬰兒手足抽搐癥 ? b. 成年人與老年人患骨質(zhì)疏松癥 第四十六頁(yè)，共一百頁(yè)。 ③過(guò)量癥 ? a. 腎結(jié)石 ? b. 奶堿綜合癥〔包括高血鈣癥、堿中毒、腎功能障礙〕 第四十八頁(yè)，共一百頁(yè)。 〔二〕磷 ? 生理功能 ? 吸收與代謝 ? 缺乏與過(guò)量 ? 參考攝入量與食物來(lái)源 第五十頁(yè)，共一百頁(yè)。 生理功能 ? ①構(gòu)成骨骼、牙齒以及軟組織 ? ②組成生命的重要物質(zhì) ? ③參與體內(nèi)能量的代謝 第五十二頁(yè)，共一百頁(yè)。 ②組成生命的重要物質(zhì) ? 構(gòu)成細(xì)胞膜的重要材料〔磷脂〕 ? 參與核酸構(gòu)成，與蛋白質(zhì)相聯(lián)系，構(gòu)成生命的根底 ? 磷酸基團(tuán)是很多輔酶的組分〔環(huán)腺苷酸、環(huán)鳥苷酸〕 第五十四頁(yè)，共一百頁(yè)。 吸收與代謝 ? 磷的 吸收 部位在 小腸 ，其中以十二指腸及空腸部位吸收最快 ? 磷的主要排泄途經(jīng)腎臟，未經(jīng)腸道吸收的磷從糞便 排出 第五十六頁(yè)，共一百頁(yè)。 ①缺乏原因 ? 僅以母乳喂養(yǎng)的早產(chǎn)兒 ? 人乳含磷量較低，不能滿足早產(chǎn)兒需要，而發(fā)生磷缺乏 第五十八頁(yè)，共一百頁(yè)。 ③過(guò)量病癥 ? 食物中含磷豐富，人類營(yíng)養(yǎng)性的磷缺乏很少見 ? 口服或大劑量靜脈注射會(huì)導(dǎo)致 高磷血癥 第六十頁(yè)，共一百頁(yè)。 〔三〕鎂 ? 生理功能 ? 吸收與代謝 ? 缺乏與過(guò)量 ? 參考攝入量與食物來(lái)源
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