烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生-第十講-膳食的結(jié)構(gòu)和平衡膳食-20xx優(yōu)化版-在線瀏覽
2024-10-04 10:37本頁面
【正文】 30%以上為嚴重缺乏； ? 低于 40%以上那么危及生命； ? =體重〔公斤〕 /身高〔 m〕 2 第十一頁，共五十一頁。 ? 例能看出該糖尿病患者身高 155厘米，體重 60公斤，屬輕體力勞動者，求一日所需能量 ? 根據(jù)身高體重計算熱量 ? 標準體重： 155— 105=50kg ? BMI=60/=25 屬于肥胖 ? 熱量需求： 50 25=1250kcal 第十三頁，共五十一頁。 滿足營養(yǎng)素數(shù)量、比例的平衡 ? 三大生熱營養(yǎng)素 蛋白質(zhì) 15%、 脂肪 25%、 碳水化合物60% ? 蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白不低于總量 1/3， 肉蛋乳 2/3， 豆制品1/3 ? 鈣磷比例 兒童 2： 1或 1： 1，成年人 1： 1或 1： 2 第十五頁，共五十一頁。 重視食物的合理搭配 ? 盡量做到 主食與副食 搭配， 成酸性食物與成堿性食物 的搭配， 動物性食物與植物性食物 的搭配， 米面與雜糧 的搭配， 饑與飽 要適度 第十七頁，共五十一頁。 〔三〕我國居民每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量 ? 平均需要量〔 EAR〕 ? 是某一特定性別、年齡及生理情況群體中對某營養(yǎng)素需要量的平均值 ? 推薦攝入量〔 RNI〕 ? 它可以滿足某一特定群體中絕大多數(shù)〔 97%～ 98%〕個體需要 ? 適宜攝入量〔 AI〕 ? 他是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量 ? 可耐受最高攝入量〔 UL〕 ? 是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量 第十九頁，共五十一頁。 膳食的含義 ? 膳食 —— 是指人們 經(jīng)常性 的、 有規(guī)律進食 的 食物 或食品 。 膳食結(jié)構(gòu)的類型 ? ① 平衡膳食 模式 ? ② 不平衡膳食 模式 第二十二頁，共五十一頁。 ? 其膳食結(jié)構(gòu)根本符合平衡膳食的要求 第二十三頁，共五十一頁。 ? 肉、蛋、乳等動物性食物較多，年人均消費肉類 100kg左右、奶及奶制品 100～ 150kg、蛋類 15kg、食糖 40～60kg；而谷類的年消費量在 60～ 75kg，膳食為高脂、高蛋白和高熱能的“三高型〞膳食。 ? 每人平均熱能攝入量缺乏 2100kcal，蛋白質(zhì)熱能占總熱能低于 10%，每日缺乏 50g，動物性蛋白占蛋白質(zhì)總量的 10～ 20%,甚至低于 10%；而碳水化合物占總熱能的熱比值高達 %。 第二十六頁，共五十一頁。 三、我國膳食結(jié)構(gòu)的特點 ? 我國膳食結(jié)構(gòu) ? 我國膳食結(jié)構(gòu)的改進 第二十八頁，共五十一頁。 ? 通過 20世紀 90年代后期局部地區(qū)檢測說明，居民人均每日攝入能量〔 2387kcal〕，蛋白質(zhì) ，脂肪 ；城鎮(zhèn)居民人均攝入能量〔 2253kcal〕，蛋白質(zhì) ，脂肪 72g；農(nóng)村居民人均攝入能量〔 2449kcal〕，蛋白質(zhì) ，脂肪 。 第二十九頁，共五十一頁。 四、我國平衡膳食寶塔 ? 平衡膳食寶塔的 內(nèi)容 ? 平衡膳食寶塔的 應(yīng)用 第三十一頁，共五十一頁。 平衡膳食寶塔的內(nèi)容 ? 谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃 250～ 4
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