143居民營(yíng)養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南1431膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中-在線瀏覽
2024-10-25 13:59本頁(yè)面
【正文】 量；同時(shí)也要避免出現(xiàn)西歐、北美等發(fā)達(dá)國(guó)家過(guò)多地食用動(dòng)物性食物而導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。 1989年 10月中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò)我國(guó)第一個(gè)膳食指南，共 8條 (刊于營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)， 1990， 12卷第 6期 )，要點(diǎn)如下： ① 食物要多樣；② 饑飽要適當(dāng)；③ 油脂要適量；④ 粗細(xì)要搭配；⑤ 食鹽要限量；⑥ 甜食要少吃；⑦ 飲酒要節(jié)制；⑧ 三餐要合理。 （ 1） 食物多樣、谷類為主 人類的食物是多種多樣的。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。 多種食物應(yīng)包括以下五大類。 第二類為動(dòng)物性食物： 包括肉、禽、魚(yú)、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素 A和 B族維生素。 第四類為蔬菜水果類： 包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維 生素 C和胡蘿卜素。植物油還可提供維生素 E和必需脂肪酸。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活改善，人們傾向于食用更多的動(dòng)物性食物。這種“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪過(guò)高，而膳食纖維過(guò)低，對(duì)一些慢性病的預(yù)防不利。 另外，要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗 糧、雜糧等。 （ 2） 多吃蔬菜、水果和薯類 蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過(guò)淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿卜素、維生素 B維生素 C和葉酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鎂、鐵）、 膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來(lái)源。 有些水果維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋(píng)果酸、果膠等物質(zhì)又比蔬菜豐富。 薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。 含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對(duì)保持心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、減少兒童發(fā)生干眼病的危險(xiǎn)及預(yù)防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。我國(guó)居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。大量的研究工作表明，給兒童、青少年補(bǔ)鈣可以提高其骨密度，從而延遲其發(fā)生骨質(zhì)疏松的年齡；給老年人補(bǔ)鈣也可能減緩其骨質(zhì)丟失的速度。豆類是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素 B維生素 B煙酸等。 （ 4） 經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油 魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白 質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。肉類中的鐵的利用較好，魚(yú)類特別是海產(chǎn)魚(yú)所含不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。但有些臟器如腦、腎等所含膽固醇相當(dāng)高，對(duì)預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病不利。但部分大城市居民食用動(dòng)物性食物過(guò)多，吃谷類和蔬菜不足，這對(duì)健康不利。目前豬肉仍是我國(guó)人民的主要肉食，豬肉脂肪含量高，應(yīng)發(fā)展瘦肉型豬。應(yīng)大力提倡吃這些食物，適當(dāng)減少豬肉的消費(fèi)比例。食物提供人體能量，體力活動(dòng)消耗能量。所以人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。而消瘦的兒童則應(yīng)增加食量和油脂的攝入，以維持正常生長(zhǎng)發(fā)育和適宜體重。經(jīng)常運(yùn)動(dòng)會(huì)增強(qiáng)心血管和呼吸系統(tǒng)的功能，保持良好的生理狀態(tài)、提高工作效率、調(diào)節(jié)食欲、強(qiáng)壯骨骼、預(yù)防骨質(zhì)疏松。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的 30％、 40％、 30％
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