公共營(yíng)養(yǎng)師課程六蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)(文件)
【正文】 00 (mg/L) ＜ 50 (mg/L) 視黃醇結(jié)合 蛋（ RBP） 2976 (mg/L) ? （四）血清氨基酸比值（ SAAR） ? 甘氨酸 +絲氨酸 +谷氨酸 +牛黃酸 ? SAAR= ? 異亮氨酸 +亮氨酸 +纈氨酸 +蛋氨酸 ? 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)： SAAR ＜ 2 為正常， ＞ 3 為蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良。 第三節(jié) 蛋白質(zhì)推薦攝入量及食物來(lái)源 ? 一、推薦攝入量（ RNI） ? 從安全考慮，成人 ， RNI ； ? 按能量計(jì)算，占總能量的 1012%，兒童青少年為 1214%。 ? 請(qǐng)計(jì)算： ? （ 1）該人該日攝入的氮是多少？ ? （ 2）該人當(dāng)日的氮平衡是那種類型？ ? （ 3）按體重和勞動(dòng)量及推薦攝入量，該人當(dāng)日的攝入量是否合適？ ? （ 4）該人當(dāng)日吸收進(jìn)體內(nèi)的蛋白質(zhì)是多少？被機(jī)體利用的蛋白質(zhì)是多少？ ? 根據(jù)表 2算出所列各種食物的各種氨基酸評(píng)分，并找出幾種食物的第一限制性氨基酸。 ? 7 、請(qǐng)大致計(jì)算你自己某一天攝入蛋白質(zhì)量是否合理？ 常用蛋白質(zhì)氨基酸模式比較 面粉 雞蛋 大米 牛肉 牛奶 人體 大豆 異亮 亮 賴 蛋 苯丙 蘇 纈 色 人體蛋白質(zhì)和雞蛋蛋白的比較 面粉 雞蛋 大米 牛肉 牛奶 人體 大豆 異亮 亮 賴 蛋 苯丙 蘇 纈 色 人體蛋白質(zhì)和牛肉蛋白的比較 面粉 雞蛋 大米 牛肉 牛奶 人體 大豆 異亮 亮 賴 蛋 苯丙 蘇 纈 色 人體蛋白質(zhì)和牛奶蛋白的比較 面粉 雞蛋 大米 牛肉 牛奶 人體 大豆 異亮 亮 賴 蛋 苯丙 蘇 纈 色 人體蛋白質(zhì)和大豆蛋白的比較 面粉 雞蛋 大米 牛肉 牛奶 人體 大豆 異亮 亮 賴 蛋 苯丙 蘇 纈 色 人體蛋白質(zhì)和大米蛋白的比較 面粉 雞蛋 大米 牛肉 牛奶 人體 大豆 異亮 亮 賴 蛋 苯丙 蘇 纈 色 人體蛋白質(zhì)和麥面蛋白的比較 麥面 雞蛋 大米 牛肉 牛奶 人體 大豆 異亮 亮 賴 蛋 苯丙 蘇 纈 色 腸道 攝入氮 吸收氮 糞氮 利用氮 尿氮 體內(nèi) 腎臟 。 ? 請(qǐng)根據(jù)這幾種氨基酸的模式。 ? 一健康成年男性， 65公斤，輕體力勞動(dòng)。 ? （六）尿肌酸酐 /身高指數(shù)（ CHI） ? 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)： 6080%中度缺乏， ＜ 60% 重度缺乏。 ? 每克受試蛋白某種 AA含量（ mg） ? AAS= x 100 ? 每克參考蛋白該種 AA含量（ mg） ? 比值最低的那種氨基酸為第一限制氨基酸。廣泛用于對(duì)嬰幼兒食品中的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)。 ? （四）蛋白質(zhì)凈利用率（ NPU） ? 表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用情況。如蛋類為 98%，乳類 97% 。各種食物中蛋白質(zhì)含量以大豆最高（ 3040%），肉類次之（ 1220%）糧谷類較低（低于 10%）。 ? 動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體接近，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。 ? 在成人有 8種：苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、 ? 異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、賴氨酸。理論上，成年人每天攝入不到 30g蛋白質(zhì)，就可以達(dá)到總氮平衡。機(jī)體任何時(shí)候都不需要負(fù)氮平衡 。有三種情況： ? 計(jì)算公式為： B = I ( U + F + S ) 式中： B為氮平衡 ， I為攝入氮 ， U為尿氮 ， F為糞氮 ， S為皮膚等其它途徑損
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