公共營養(yǎng)師課程八碳水化合物(文件)
【正文】 氧化 各組織細胞質(zhì)、線粒體 葡萄糖 /糖原 能量 +CO2 +H2O 3839mol 主要供能途徑 糖原合成 肝、肌細胞質(zhì) 葡萄糖 糖 原 進食后維持血糖恒定、儲存能源 糖原分解 肝細胞質(zhì) 糖 原 葡萄糖 饑餓時維持血糖恒定、釋放能源 糖異生 肝、腎細胞質(zhì) 丙酮酸、甘油、氨基酸、乳酸 葡萄糖 /糖原 饑餓 12小時以后補充血糖 16 二、糖代謝概況 淀粉、雙糖需水解為單糖才能吸收 血糖是體內(nèi)糖的運輸方式 糖是體內(nèi)最主要的供能物質(zhì) 糖原是體內(nèi)糖的存儲方式 肝 17 三、 血糖 （一）血糖含量 血糖（ blood sugar）是指血液中的葡萄糖。用于了解機體對 Glu的調(diào)節(jié)能力，評價內(nèi)分泌功能，反映近期體內(nèi)糖代謝情況。 未控制的糖尿病病人， GHb可達 10 – 20 % ，當糖尿病被控 制，血糖下降后， GHb需數(shù)周才下降，故 GHb作為糖尿病中遠 期療效的指標。 ? 淀粉類食物應(yīng)以谷類為主，粗細配搭，大約 250400克。 ? 請計算，該女性一日所需糧谷類食物是多少？ （體重計算法） 請計算你自己一日所需糧谷類食物是多少？ 25 第六節(jié) 膳食纖維 ? 一、膳食纖維的種類和食物來源 ： ? ? 纖維素 果膠 木質(zhì)素 膳食纖維總量 ? 麥麩 ? 白面包 ? 全粉面包 ? 蘋果 0 ? 番茄 ? 馬鈴薯 ? 卷心菜 ? 胡蘿卜 ? (單位：每 100克可食部分中的克數(shù) ) 26 ? 二、生理功能和營養(yǎng)保健作用 ? （一）防止血糖升高 ? 可溶性膳食纖維吸水后膨脹為凝膠狀，能增加食物的黏滯性； ? 還能在小腸黏膜表面形成一層 “ 隔離層 ” ，延緩食物中葡萄糖的吸收；同時增加飽腹感，可防止餐后血糖急劇上升。 ? （四）通便 ? 膳食纖維能吸收水膨脹，增大腸內(nèi)容物體積，使大便變軟變松，還能促進腸蠕動，縮短腸內(nèi)容物通過腸道的時間，能起到防治便秘和痔瘡的作用。 ? 過量的膳食纖維導(dǎo)致腹瀉、脹氣、腸梗阻；還會影響一些維生素和微量元素的吸收。 30 ? 附：魔芋的保健作用 ? 《 本草綱目 》 和歷代本草記載中記述：魔芋性寒、味辛、 “ 塊莖入藥，有解毒、消腫、化痰、散結(jié)、行淤的等功能 ” 。 ? 華西醫(yī)科大學(xué)研究表明，便秘者食用魔芋能增加每日糞濕重（相當于 1克魔芋精粉增重 ）和糞便含水量；能縮短食物在腸道運轉(zhuǎn)的時間和平均一次排便時間；能增加雙歧桿菌數(shù)。 ? 2. 作為保健食品，可為特定人群開發(fā)具有特定保健功能的保健食品。 32 謝 謝！ 。用可溶性纖維為藥物防治高血脂癥和冠心病、糖尿病、肥胖病是目前研究的熱門。 ? 可溶性纖維調(diào)節(jié)脂代謝的可能機理，除增加膽酸排泄外，還有減少脂肪和能量攝入、減少脂肪和膽固醇吸收等原因。 ? 魔芋精粉是魔芋球莖經(jīng)物理方法加工獲得的，是有效營養(yǎng)成分的濃縮品，其中主要的有效成分是葡甘露聚糖，屬可溶性半纖維素。 29 ? （五）膳食纖維在食品工業(yè)中的應(yīng)用 ? 西方國家在 20世紀 70年代便已開始風行膳食纖維食品，據(jù)統(tǒng)計膳食纖維在果汁中的應(yīng)用最為廣泛，其次是乳制品。 ? （六）其它 :防治痔瘡、大便秘結(jié)；防膽結(jié)石等。 ? ? 膳食纖維的高低對血糖的影響 ? 食 物 膳 食 纖 維 含 量（ % ） 血 糖 指 數(shù)
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