《烹飪營養(yǎng)學》第五講-碳水化合物(文件)
【正文】 致病菌生長 第四十八頁，共五十一頁。單糖 ——就是不能再水解的糖類，是構成各種。也叫動物淀粉，是動物體內(nèi)貯存葡萄糖的一種形式。 ?？扇苄岳w維素在腸道中被腸道細菌代謝分解產(chǎn)生一些短鏈脂肪酸。乳糖沒有蔗糖甜，為蔗糖的六分之一。 五、參考攝入量及食物來源 ? 碳水化合物占總能量的 55%～ 65%，每日至少 50～100g碳水化合物 ? 膳食纖維攝入 20g/d為宜，根據(jù) ?平衡膳食寶塔 ?推薦 ? 低能量膳食〔 1800kcal〕 25g/d ? 中等能量膳食〔 2400kcal〕 30g/d ? 高能量膳食〔 2800kcal〕 35g/d ? 膳食纖維來源植物性食物如水果、蔬菜、豆類 ? 最佳答案來源有花粉、竹筍、白豆、豌豆等 第五十頁，共五十一頁。 第四十六頁，共五十一頁。 提供膳食纖維 ? ①防止便秘 ? ②預防膽結(jié)石 ? ③控制體重和減肥 ? ④降低血糖膽固醇 ? ⑤解毒作用 第四十四頁，共五十一頁。盡管肌肉和其他組織可以利用酮體產(chǎn)生熱能，但過多的酮體那么可影響機體的酸堿平衡，引起酮酸癥中毒。 第四十二頁，共五十一頁。 提供能量 ? 每 1g碳水化合物所釋放的能量為 〔 4kcal〕 , 碳水化合物提供的熱能應占人體熱能總量的 55%～ 65%。 二、碳水化合物的消化、吸收 ? 人體對淀粉的消化從口腔開始，當食物進入胃后，胃酸使淀粉酶失活，在胃中只有機械性消化。 可溶性膳食纖維 ⑴果膠 柑橘 和 蘋果 中 含量較多 ，果膠分解后產(chǎn)生甲醇和果膠酸 ? 食品加工中常用果膠作為增稠劑制作果凍、果醬等。 第三十四頁，共五十一頁。 ? ①淀粉 ? ②糖原 ? ③膳食纖維 第三十二頁，共五十一頁。 寡糖 ? ①低聚果糖〔寡果糖〕 ? 主要存在于日常食用的水果、蔬菜中，低聚果糖的甜度為蔗糖的 30%～ 60%，難以被人體消化吸收。 ?水蘇糖：四糖，葡萄糖、果糖、兩分子半乳糖，常與棉子糖、蔗糖共存，多見于豆類。 寡糖 ? 寡糖又稱 低聚糖 ? 低聚糖是指含有 3～ 9個單糖構成的一類小分子多糖。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不僅不能有效地殺滅病毒，相反會給人體帶來很多副作用，免疫球蛋白那么能有效地消滅病毒，保護人體不受傷害。 ，碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈
數(shù)學相關推薦
鄂ICP備17016276號-1