烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)第五講-碳水化合物-免費(fèi)閱讀
【正文】 分類 ——。 四、缺乏與過(guò)量 導(dǎo)致全身無(wú)力，疲乏、血糖含量降低 ? 缺乏 頭暈、心悸、腦功能障礙 嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷和死亡 肥胖 ? 過(guò)量 高血脂、冠心病、糖尿病 齲齒 第四十九頁(yè)，共五十一頁(yè)。 第四十三頁(yè)，共五十一頁(yè)。 節(jié)約蛋白質(zhì)作用 ? 膳食中糖類供給缺乏時(shí)，機(jī)體為了滿足自身對(duì)葡萄糖的需要，那么通過(guò)糖原異生作用利用蛋白質(zhì)以產(chǎn)生葡萄糖，供給能量 ? 糖類的攝入充足時(shí)，人體首先使用糖類作為能量來(lái)源，具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用。 ? ⑴纖維素 ? 是 植物 細(xì)胞壁的重要成分，纖維素具有親水性，在腸道內(nèi)起吸收水分的作用 ? ⑵半纖維素 ? 是 谷類 纖維的主要成分，在人的大腸內(nèi)，半纖維素比纖維素易于被細(xì)菌分解 ? ⑶木質(zhì)素 ? 是 植物木質(zhì)化 過(guò)程中形成的非碳水化合物，人和動(dòng)物均不能消化木質(zhì)素 第三十八頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ②糖原 ? 也叫 動(dòng)物淀粉 ，是動(dòng)物體內(nèi)貯存葡萄糖的一種形式 ? 肝臟，肌肉是貯存糖原的主要組織器官。 低聚糖對(duì)人體成效 ? 低聚糖對(duì)人體可抑制腸內(nèi)沙門氏菌和腐敗菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)胃腸功能，防治便秘，并增加維生素合成，提高人體免疫功能 ? 低聚糖能改善血脂代謝，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量 ? 低聚糖屬非胰島素所依賴，不會(huì)使血糖升高，適合于高血糖人群和糖尿病人食用 ? 可防齲齒，低聚糖不被口腔的微生物利用 第三十頁(yè)，共五十一頁(yè)。 第二十六頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ，因此蛋白凝塊細(xì)而軟，也有助于被人體吸收利用。 第二十三頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ①蔗糖 ? 俗稱白糖、砂糖或紅糖，蔗糖在 甜菜 和 甘蔗 中含量最豐富 ? 根據(jù)純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、棉白糖和紅糖 第十九頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ③半乳糖 ? 存在 奶類 產(chǎn)品或 甜菜 中，半乳糖 其甜度低于葡萄糖 ? 半乳糖是 哺乳動(dòng)物乳汁中 乳糖的組成成分 第十二頁(yè)，共五十一頁(yè)。 單糖 ? ①葡萄糖 ? ②果糖 ? ③半乳糖 第七頁(yè)，共五十一頁(yè)。第四節(jié) 碳水化合物 ? 一、碳水化合物分類 ?
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