烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)第五講-碳水化合物(完整版)
【正文】 萄糖在體內(nèi)的運(yùn)輸是靠血液完成的，饑餓時(shí)血糖略下降，餐后可暫時(shí)升高。 抗生酮作用 ? 脂肪在體內(nèi)徹底被代謝分解，需要葡萄糖的協(xié)同作用。 ①防止便秘 ? 實(shí)驗(yàn)證明吃水果蔬菜或吃小麥有緩解便秘作用，可增加排泄物的重量。 內(nèi)容總結(jié) 第四節(jié) 碳水化合物。高能量膳食〔 2800kcal〕 35g/d 第五十一頁，共五十一頁。 低聚糖屬非胰島素所依賴，不會(huì)使血糖升高，適合于高血糖人群和糖尿病人食用。 ③控制體重和減肥 ? 減緩食物由胃進(jìn)入腸道的速度，從而產(chǎn)生飽腹感而減少能量攝入 第四十七頁，共五十一頁。而機(jī)體充足的碳水化合物，就可以起到抗生酮的作用。 第四十一頁，共五十一頁。 第三十六頁，共五十一頁。 ①淀粉 ? 是谷類、薯類、豆類食物的主要成分，在消化酶的作用下可 分解成糊精 ， 再進(jìn)一步消化成葡萄糖 被吸收。 ?攝入大量豆類常引起腹部脹氣，主要由于棉子糖、水蘇糖不能被消化道消化酶分解，被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣引起的。 第二十五頁，共五十一頁。 第二十四頁，共五十一頁。 第二十二頁，共五十一頁。 第十七頁，共五十一頁。 第十頁，共五十一頁。 單糖 ? 單糖 —— 就是不能再水解的糖類，是構(gòu)成各種 ? 雙糖和多糖的分子的根本單位。 第三頁，共五十一頁。 ? 葡萄糖是 生物體內(nèi)新陳代謝不可缺少 的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ? 葡萄糖酸鈣的針劑、片劑和葡萄糖酸鋅口服液、巨能鈣、補(bǔ)鐵口服液具有治療功能 第九頁，共五十一頁。 第十四頁，共五十一頁。 ?蔗糖也會(huì)導(dǎo)致健康，其中最常見是蛀牙與肥胖 第二十一頁，共五十一頁。 12種維生素的含量比牛奶要高，特別是維生素B和尼克酸要高 1倍。 。 第二十八頁，共五十一頁。 第三十一頁，共五十一頁。 ? 分類 —— 第三十五頁，共五十一頁。 第三十九頁，共五十一頁。脂肪酸被分解所產(chǎn)生的乙?；枧c草酰乙酸結(jié)合進(jìn)入三羧酸循環(huán)而最終被徹底氧化、產(chǎn)生能量。 第四十五頁，共五十一頁。單糖 ——就是不能再水解的糖類，是構(gòu)成各種。 。乳糖沒有蔗糖甜，為蔗糖的六分之一。 第四十六頁，共五十一頁。盡管肌肉和其他組織可以利用酮體產(chǎn)生熱能，但過多的酮體那么可影響機(jī)體的酸
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