【正文】 淀粉多糖物質(zhì)。 ? 棉子糖、水蘇糖、低聚果糖、大豆低聚糖 第二十七頁，共五十一頁。 、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量分別比牛奶高 5%10%。 第十三頁，共五十一頁。 氫 氧 碳 碳水化合物 第二頁，共五十一頁。 ? 果糖不易導(dǎo)致高血糖 ? 更不會產(chǎn)生齲齒 ? 果糖比較不容易被口腔內(nèi)的微生物分解和聚合，所以，食用后產(chǎn)生蛀牙的幾率就比葡萄糖或蔗糖等天然糖要小 . 第十一頁，共五十一頁。 ③乳糖 ? 乳糖 只存在于各種哺乳動(dòng)物的乳汁中 ，人乳含乳糖為 5%～ 7%，牛乳含乳糖為 ％，山羊乳含乳糖為 ％ ? 乳糖占奶類提供的總熱能的 30%～ 50% ? 一分子葡萄糖，一分子半乳糖縮合而成。 ? 乳糖沒有蔗糖甜，為蔗糖的六分之一 ? 分子結(jié)構(gòu)是由一分子 葡萄糖 和一分子 半乳糖 縮合形成。 第三十三頁，共五十一頁。 構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì) ? 參與細(xì)胞的組成和多種活動(dòng)，糖類是細(xì)胞膜的糖蛋白，神經(jīng)組織和糖脂以及傳遞遺傳信息的脫氧核糖核酸〔 DNA〕的重要組成成分。 ④降低血糖膽固醇 ? 膳食纖維在腸道內(nèi)可延緩葡萄糖的吸收速度，降低血糖水平 ? 可溶性纖維素在腸道中被腸道細(xì)菌代謝分解產(chǎn)生一些短鏈脂肪酸 ⑤解毒作用 ? 膳食纖維可增加腸道蠕動(dòng)，抑制致病菌生長 第四十八頁，共五十一頁?？扇苄岳w維素在腸道中被腸道細(xì)菌代謝分解產(chǎn)生一些短鏈脂肪酸。 提供膳食纖維 ? ①防止便秘 ? ②預(yù)防膽結(jié)石 ? ③控制體重和減肥 ? ④降低血糖膽固醇 ? ⑤解毒作用 第四十四頁，共五十一頁。 二、碳水化合物的消化、吸收 ? 人體對淀粉的消化從口腔開始，當(dāng)食物進(jìn)入胃后，胃酸使淀粉酶失活，在胃中只有機(jī)械性消化。 寡糖 ? ①低聚果糖〔寡果糖〕 ? 主要存在于日常食用的水果、蔬菜中，低聚果糖的甜度為蔗糖的 30%～ 60%，難以被人體消化吸收。 ，碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態(tài)，更有利于機(jī)體直接利用。 ? 蔗糖由一分子 葡萄糖 和一分子 果糖 脫水形成 ? 甜味僅次于果糖 第二十頁，共五十一頁。 ①葡萄糖 ? 單糖中最重要的一種，廣泛分布于大多數(shù)水果和蔬菜中，水果中以 葡萄含量最為豐富 。 單糖 ? ①葡萄