烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)第五講-碳水化合物-wenkub
2024-10-04 10 本頁(yè)面
【正文】 第三頁(yè)，共五十一頁(yè)。 第六頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ? 葡萄糖是 生物體內(nèi)新陳代謝不可缺少 的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ? 葡萄糖酸鈣的針劑、片劑和葡萄糖酸鋅口服液、巨能鈣、補(bǔ)鐵口服液具有治療功能 第九頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ? 果糖不易導(dǎo)致高血糖 ? 更不會(huì)產(chǎn)生齲齒 ? 果糖比較不容易被口腔內(nèi)的微生物分解和聚合，所以，食用后產(chǎn)生蛀牙的幾率就比葡萄糖或蔗糖等天然糖要小 . 第十一頁(yè)，共五十一頁(yè)。 第十四頁(yè)，共五十一頁(yè)。 雙糖 ? ①蔗糖 ? ②麥芽糖 ? ③乳糖 第十八頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ?蔗糖也會(huì)導(dǎo)致健康，其中最常見(jiàn)是蛀牙與肥胖 第二十一頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ③乳糖 ? 乳糖 只存在于各種哺乳動(dòng)物的乳汁中 ，人乳含乳糖為 5%～ 7%，牛乳含乳糖為 ％，山羊乳含乳糖為 ％ ? 乳糖占奶類(lèi)提供的總熱能的 30%～ 50% ? 一分子葡萄糖，一分子半乳糖縮合而成。 12種維生素的含量比牛奶要高，特別是維生素B和尼克酸要高 1倍。 羊奶 PK牛奶 吸收利用大比拼 1/3，且顆粒大小均勻，所以更容易被人體消化吸收。 。 ? 乳糖沒(méi)有蔗糖甜，為蔗糖的六分之一 ? 分子結(jié)構(gòu)是由一分子 葡萄糖 和一分子 半乳糖 縮合形成。 第二十八頁(yè)，共五十一頁(yè)。 第二十九頁(yè)，共五十一頁(yè)。 第三十一頁(yè)，共五十一頁(yè)。 第三十三頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ? 分類(lèi) —— 第三十五頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ? ⑵樹(shù)膠和黏膠 ? 常見(jiàn)于 菜豆 、 水果和蔬菜 ，可用于食品加工中作為穩(wěn)定劑 第三十七頁(yè)，共五十一頁(yè)。 第三十九頁(yè)，共五十一頁(yè)。 構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì) ? 參與細(xì)胞的組成和多種活動(dòng)，糖類(lèi)是細(xì)胞膜的糖蛋白，神經(jīng)組織和糖脂以及傳遞遺傳信息的脫氧核糖核酸〔 DNA〕的重要組成成分。脂肪酸被分解所產(chǎn)生的乙?；枧c草酰乙酸結(jié)合進(jìn)入三羧酸循環(huán)而最終被徹底氧化、產(chǎn)生能量。人體每天至少需 50g至100g碳水化合物，才能防止酮癥產(chǎn)生。 第四十五頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ④降低血糖膽固醇 ? 膳食纖維在腸道內(nèi)可延緩葡萄糖的吸收速度，降低血糖水平 ? 可溶性纖維素在腸道中被腸道細(xì)菌代謝分解產(chǎn)生一些短鏈脂肪酸 ⑤解毒作用 ? 膳食纖維可增加腸道蠕動(dòng)，抑制
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