烹飪營養(yǎng)學(xué)-第十二講-常量元素-20xx版-wenkub
2024-10-04 10 本頁面
【正文】 、心肌堵塞患者伴有嚴重鎂缺乏； ? 缺鎂使人對胰島素敏感性下降，誘發(fā)糖尿病。 ? ③飲水量 飲水多 時對 鎂離子 的 吸收 有明顯的 促進作用 。 血漿 第七頁，共六十三頁。 ②維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性 ? 鎂是骨細胞結(jié)構(gòu)和功能所必需的元素 ，對促進骨骼生長和維持骨骼的正常功能具有重要作用。 第三頁，共六十三頁。 〔三〕鎂 ? 生理功能 ? 影響吸收因素 ? 缺乏與過量 ? 參考攝入量與食物來源 第二頁，共六十三頁。 鎂 ? 在自然界的分布 —— 鎂存在于海水中與 綠色植物 葉莖 中。 生理功能 ? ① 激活多種酶的活性 ? ② 維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性 ? ③ 維護胃腸道和激素的功能 第四頁，共六十三頁。 ? 鎂與鈣 使神經(jīng)肌肉興奮和抑制 作用相同 。 ※ 影響吸收因素 ? ① 氨基酸 ? ② 磷 、 草酸 、 植酸 ? ③ 飲水量 第八頁，共六十三頁。 第九頁，共六十三頁。 第十一頁，共六十三頁。 第十三頁，共六十三頁。 第十五頁，共六十三頁。 第十八頁，共六十三頁。 心律失常心電圖表現(xiàn) 第二十頁，共六十三頁。 ※ ②缺乏癥 ? 肌肉無力或 癱瘓 、 心率失常 、 肝腎功能障礙 。 第二十四頁，共六十三頁。 鈉 ? 成人體內(nèi)鈉含量大約 77g～ 100g， 約占體重的 %； ? 體內(nèi)鈉主要在細胞外液 ， 占總體鈉的 44%～ 50%，骨骼中含量也高達 40%～ 47%； ? 細胞內(nèi)液含量僅 9%～ 10%； ? 食鹽是人體獲得鈉的主要來源 。 ? 鈉、鉀含量的平衡，是維持細胞內(nèi)外水分恒定的根本條件。 第三十頁，共六十三頁。 ①缺乏原因 ? 禁食、 少食 、 膳食鈉 限制過嚴而 攝入量 非常 低 ? 高溫、重體力勞動、 過量出汗 ? 胃腸疾病 ，反復(fù)嘔吐、腹瀉 禁食、 少食 、 膳食鈉 限制過嚴而 攝入量 非常 低 ； 高溫、重體力勞動、 過量出汗 ； 胃腸疾病 ，反復(fù)嘔吐、腹瀉。 ③過量病癥 ? 高血壓 ； ? 嬰兒中毒甚至死亡 ； ? 急性中毒 表現(xiàn)水腫、血壓上升等。 三、微量元素 鉻 鉬 鈷 錳 銅 硒 鋅 碘 鐵 微量元素 第三十七頁，共六十三頁。 功能性鐵 血紅蛋白 60%～ 75% 肌紅蛋白 3% 含鐵酶類 1% 血紅蛋白 肌紅蛋白 血紅蛋白 第四十頁，共六十三頁。 ①參與 O2與 CO2交換 ? 血紅蛋白 和 肌紅蛋白 的鐵參與人體氧的運輸； ? 參與人體組織與外界氧氣和二氧化碳的交換過程。 ③參與其他功能 ? 參與 β胡蘿卜素
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