烹飪營養(yǎng)學第五講-碳水化合物(專業(yè)版)
【正文】 根據純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、棉白糖和紅糖。假設碳水化合物缺乏，草酰乙酸那么生成缺乏，脂肪酸不能被徹底氧化二產生酮體。 ? ⑴果膠 ? 柑橘 和 蘋果 中 含量較多 ，果膠分解后產生甲醇和果膠酸 ? 食品加工中常用果膠作為增稠劑制作果凍、果醬等。 ?棉子糖：葡萄糖、果糖、半乳糖構成，多見于蜂蜜。 100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的兩倍。 第十五頁，共五十一頁。 第四頁，共五十一頁。 ? 果糖 其甜度是葡萄糖的 ， 為天然糖中最甜 的糖類。 ? 味甜，甜度約為蔗糖的三分之一 ? 兩分子葡萄糖縮合而成。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不僅不能有效地殺滅病毒，相反會給人體帶來很多副作用，免疫球蛋白那么能有效地消滅病毒，保護人體不受傷害。 ? ①淀粉 ? ②糖原 ? ③膳食纖維 第三十二頁，共五十一頁。 提供能量 ? 每 1g碳水化合物所釋放的能量為 〔 4kcal〕 , 碳水化合物提供的熱能應占人體熱能總量的 55%～ 65%。 第四十六頁，共五十一頁。 。 第四十五頁，共五十一頁。 第三十九頁，共五十一頁。 第三十一頁，共五十一頁。 。 ?蔗糖也會導致健康，其中最常見是蛀牙與肥胖 第二十一頁，共五十一頁。 ? 葡萄糖是 生物體內新陳代謝不可缺少 的營養(yǎng)物質 ? 葡萄糖酸鈣的針劑、片劑和葡萄糖酸鋅口服液、巨能鈣、補鐵口服液具有治療功能 第九頁，共五十一頁。 單糖 ? 單糖 —— 就是不能再水解的糖類，是構成各種 ? 雙糖和多糖的分子的根本單位。 第十七頁，共五十一頁。 第二十四頁，共五十一頁。 ?攝入大量豆類常引起腹部脹氣，主要由于棉子糖、水蘇糖不能被消化道消化酶分解，被腸道微生物發(fā)酵產氣引起的。 第三十六頁，共五十一頁。而機體充足的碳水化合物，就可以起到抗生酮的作用。 低聚糖屬非胰島素所依賴，不會使血糖升高，適合于高血糖人群和糖尿病人食用。 內容總結 第四節(jié) 碳水化合物。 抗生酮作用 ? 脂肪在體內徹底被代謝分解，需要葡萄糖的協同作用。 ③膳食纖維 ? 概念 —— 是不能被人體利用，即不能被人體消 化酶所消化，而且人體不能吸收的非
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