烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)-第十二講-常量元素-20xx版(完整版)
【正文】 ? 體內(nèi)鉀主要存在于細(xì)胞內(nèi)，約占總量的 98%，其他存在于細(xì)胞外，各種體液內(nèi)都含有鉀。 ? ※ ②缺乏癥 ? 產(chǎn)生疲乏感、抑郁、心跳加快、易抽搐； ? 嚴(yán)重出現(xiàn)譫妄、精神錯(cuò)亂、昏迷； ? 高血壓病、心肌堵塞患者伴有嚴(yán)重鎂缺乏； ? 缺鎂使人對(duì)胰島素敏感性下降，誘發(fā)糖尿病。 血漿 第七頁(yè)，共六十三頁(yè)。 第三頁(yè)，共六十三頁(yè)。 鎂 ? 在自然界的分布 —— 鎂存在于海水中與 綠色植物 葉莖 中。 ? 鎂與鈣 使神經(jīng)肌肉興奮和抑制 作用相同 。 第九頁(yè)，共六十三頁(yè)。 第十三頁(yè)，共六十三頁(yè)。 第十八頁(yè)，共六十三頁(yè)。 ※ ②缺乏癥 ? 肌肉無(wú)力或 癱瘓 、 心率失常 、 肝腎功能障礙 。 鈉 ? 成人體內(nèi)鈉含量大約 77g～ 100g， 約占體重的 %； ? 體內(nèi)鈉主要在細(xì)胞外液 ， 占總體鈉的 44%～ 50%，骨骼中含量也高達(dá) 40%～ 47%； ? 細(xì)胞內(nèi)液含量?jī)H 9%～ 10%； ? 食鹽是人體獲得鈉的主要來(lái)源 。 第三十頁(yè)，共六十三頁(yè)。 ③過(guò)量病癥 ? 高血壓 ； ? 嬰兒中毒甚至死亡 ； ? 急性中毒 表現(xiàn)水腫、血壓上升等。 功能性鐵 血紅蛋白 60%～ 75% 肌紅蛋白 3% 含鐵酶類 1% 血紅蛋白 肌紅蛋白 血紅蛋白 第四十頁(yè)，共六十三頁(yè)。 ③參與其他功能 ? 參與 β胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素 A； ? 參與嘌呤與膠原的合成； ? 促進(jìn)抗體生成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力； ? 參與脂類從血液中轉(zhuǎn)運(yùn)； ? 參與藥物在肝臟的解毒。 ③肉因子 ? 動(dòng)物肉類、肝臟可促進(jìn)鐵的吸收； ? 一般將肉類中可提高鐵吸收利用率的因素稱為“肉因子〞或“肉魚禽因子〞。 ? 經(jīng)濟(jì)狀況低下 、 不良的飲食習(xí)慣 ； ? 谷類、蔬菜中的 植酸鹽 、 草酸鹽 、 膳食纖維 ； ? 茶 和 咖啡 中的酚類化合物。 ? ? 影響肌肉組織的糖代謝。 肝纖維化 肝纖維化 第六十頁(yè)，共六十三頁(yè)。 UL 700 mg/d。 。鉀、鈉比例大約為 2： 1，比例不當(dāng)造成缺乏。 ※ 參考攝入量與食物來(lái)源 ? 男性 AI〔適宜〕 15mg/d； ? 女性 AI〔適宜〕 20mg/d UL(可耐受 )50mg/d； ? 肉禽魚及其制品是食物鐵的良好來(lái)源，肌肉、肝臟、血液含鐵量高，利用率高。 第五十八頁(yè)，共六十三頁(yè)。 ? 生長(zhǎng)發(fā)育期的 兒童 、 妊娠期 、 哺乳期婦女 。 ④生理因素 ? 體內(nèi)鐵的需要量與貯存量對(duì)鐵的吸收有影響； ? 當(dāng) 貯存量多 時(shí)， 鐵吸收率降低 ； 貯存量少 時(shí)，需要量及 吸收率增高 。 ※ 影響吸收因素 食物中的鐵 血色素鐵 非血色素鐵 動(dòng)物
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