烹飪營養(yǎng)學(xué)-第四章-4不同人群的營養(yǎng)需求(完整版)
【正文】 二是要滿足自身的營養(yǎng)素需求。 ? 〔 2〕血液發(fā)生改變 ? 血容量增加 ? 包括血漿容積； ? 紅細胞數(shù)量； ? 〔 3〕血液成分改變 ? 紅細胞計數(shù)降低； ? 白細胞升高； ? 血漿總蛋白下降； 第五頁，共七十頁。 ? 維生素 ? ⑤維生素 C ? 胎兒血中含量比母體高 24倍； ? 而母體維生素 C含量比非妊娠孕婦低 50%左右； ? 建議攝入 130mg/d； ? ⑥維生素 A ? 推薦每日攝入量為 3000IU/d ? 胎兒儲存于肝臟中； ? 長期攝入缺乏會使孕婦眼睛適應(yīng)能力減弱 ? 注： IU為國際單位 ? 1IU維生素 A＝ ＝ A酯 ? 1IU維生素 D3＝ 3μg維生素 D3 第十二頁，共七十頁。 第十七頁，共七十頁。乳糖和脂肪含量增多，蛋白含量有所下降； ? 〔 4〕成熟乳 ? 富含蛋白質(zhì)、乳糖、脂肪等。 〔 4〕礦物質(zhì) ?人乳中的主要礦物質(zhì)濃度一般不受膳食影響，微量元素碘和硒的濃度與攝入量呈正相關(guān)； ?乳汁中鈣的含量較為穩(wěn)定，膳食缺乏時，母體骨骼中的鈣將被動用，〔 AI〕 1200mg/d； ?防止貧血和產(chǎn)后修復(fù)，飲食中仍多供給富含鐵的食物，鐵的 AI為 25mg/d； ? 碘的 RNI為 200mg/d；鋅 ；硒 RNI為 65μg/d； 第二十三頁，共七十頁。 ? 生長發(fā)育 —— 分為嬰兒期和幼兒期 ? 一周歲以前 —— 嬰兒期 ? 一周歲到三周歲以前 —— 幼兒期 ? 嬰兒期為第一頂峰期 ? 體重增加： 半歲 ，后 ? 身長增加：平均增長 25cm ? 頭圍增加： 1cm/月 ? 胸圍、上臂圍增加 ? 幼兒期生長也很旺盛 第二十九頁，共七十頁。 〔 3〕脂肪 ? 重要的能量來源 ? 過多影響蛋白質(zhì)和碳水化合物的吸收 ? 過少導(dǎo)致脂肪酸的缺乏以及蛋白質(zhì)或碳水化合物的過量攝入； 第三十五頁，共七十頁。 〔 2〕斷奶過渡期喂養(yǎng)〔 4～ 6月后〕 ? 用于在充足母乳條件下的正常補充； ? 添加斷奶食物：先單純后混合；先液體后固體；先谷類、水果、蔬菜后魚、蛋、肉； 第四十一頁，共七十頁。 第四十四頁，共七十頁。 第五十頁，共七十頁。 ? 老年人易出現(xiàn)的營養(yǎng)不良癥 ? 心血管疾病 ?糖尿病 ? 肥胖 ? 骨質(zhì)疏松 ? 便秘 第五十七頁，共七十頁。 ? 脂肪 ? 輕、中度運動時，脂肪提供機體約 50%的能量需要； ? 持久運動時提供約 80%的能量需要； ? 膳食中比例過高影響氧的供給； ? 對運發(fā)動的耐力以及運動后的體力恢復(fù)不利； ? 一般運發(fā)動的膳食中脂肪提供的能量占總能量的25%~30%. 第六十五頁，共七十頁。 1IU維生素 D3＝ 3μg維生素 D3。采用少食多餐 第七十頁，共七十頁。乳糖和脂肪含量增多，蛋白含量有所下降。 ? 水、礦物質(zhì)和維生素 ? 出汗導(dǎo)致水分以及礦物質(zhì)和維生素的喪失； ? 運動最初的 30min內(nèi)不需補液； ? 水的補充以補償出汗喪失的水量和保持體內(nèi)水的平衡為原那么； ? 以含無機鹽的低糖、低鹽水為好； 第六十七頁，共七十頁。 ? 脂肪 ? 攝入不宜過多，占總能量的 20%； ?應(yīng)以富含 PUFA的植物油為主； ? 碳水化合物 ?降低碳水化合物的總攝入量； ? 尤其降低糖和甜食的攝入； ? 增加膳食纖維的攝入，防止便秘； ? 礦物質(zhì) ?鈣 —— 適宜攝入量為 1000mg/天； ? 鐵 —— 易出現(xiàn)維生素 A、維生素 D、葉酸、維生素 B12缺乏； 第五十九頁，共七十頁。 ? 10～ 18歲的階段； ? 人生第二個生長頂峰； ? 體重年增長 45kg/年； ? 身高 57cm/年 第五十二頁，共七十頁。 〔 36歲〕的生理與營養(yǎng)特點 ? 身高、體重的穩(wěn)步增長 ? 身高增長 57cm/年，體重 2kg/年 ? 咀嚼及消化能力仍舊有限 ? 主要營養(yǎng)問題 ? 易于出現(xiàn)飲食無規(guī)律、偏食、吃零食過多等問題； ? 微量元素及維生素易于缺乏； ? 不同地域的營養(yǎng)問
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