烹飪營養(yǎng)學(xué)-第十二講-常量元素-20xx版(更新版)
【正文】 性食物 植物性食物 Fe2+ 卟啉結(jié)合 Fe3+胃酸復(fù)原 吸收 第四十六頁，共六十三頁。 第四十一頁，共六十三頁。 ※ 參考攝入量與食物來源 ? 鈉的適宜攝入量成人 AI(適宜 ) 2200 mg/d； ? 鈉普遍存在各種食物中，一般動(dòng)物性食物鈉含量高于植物性食物，但人體鈉來源主要為 食鹽 、 醬油 及腌制品 。 第三十一頁，共六十三頁。 生理功能 ? ① 調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓 ? ② 維持酸堿平衡 ? ③ 增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性 第二十八頁，共六十三頁。 ③過量癥 ? 體內(nèi)鉀過多，血鉀濃度高于 ，可出現(xiàn)毒性反響，稱高鉀血癥。 血鉀濃度 膜電位 應(yīng)激性喪失 肌肉麻痹 松弛性癱瘓 應(yīng)激性降低 血鉀濃度 膜電位 第十九頁，共六十三頁。 鉀 ? 鉀是人體生長發(fā)育過程中不可缺少的重要礦物質(zhì)元素，正常人體的鉀總量約 175g。 ? ※ ①缺乏原因 ? 吸收障礙、嚴(yán)重腎疾病等。 ③維護(hù)胃腸道和激素的功能 ? 鎂離子在腸道中吸收緩慢，促使水分滯留，具有 導(dǎo)泄作用 ； ? 當(dāng) 血漿鎂增加 時(shí)，可 抑制甲狀旁腺激素分泌 ； ? 當(dāng) 鎂水平 極端 低下 時(shí)，可使 甲狀旁腺功能 反而 低下 ，經(jīng)補(bǔ)充鎂后即可恢復(fù)。 ? 在細(xì)胞的分布 —— 鎂是人體中重要的陽離子，主 要分布于細(xì)胞內(nèi)。 ? 在人體的分布 —— 正常人體的鎂總含量約 25g， 其中 60%～ 65%集中在骨骼和 牙齒， 27%分布于軟組織。 骨細(xì)胞 第六頁，共六十三頁。 缺乏與過量 ? ① 缺乏原因 ? ② 缺乏癥 ? ③ 過量癥 第十頁，共六十三頁。 〔四〕鉀 ? 生理功能 ? 缺乏與過量 ? 參考攝入量與食物來源 第十四頁，共六十三頁。 ③維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能 ? 細(xì)胞內(nèi)外鉀、鈉離子的聯(lián)合作用，發(fā)生 膜電位 ，使膜有電信號(hào)能力，激活肌肉纖維收縮并引起 突觸 釋放 神經(jīng)遞質(zhì) 。 第二十三頁，共六十三頁。 第二十七頁，共六十三頁。 ③增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性 ? 鈉可增強(qiáng)神經(jīng)肌肉的興奮性，鈉與鉀、鈣、鎂等離子的濃度平衡，維護(hù)神經(jīng)肌肉的 應(yīng)激性 。 第三十五頁，共六十三頁。 貯存鐵 —— 鐵蛋白 與 含鐵血黃素 ? 存在于血液、肝、脾，骨髓中約占 25%； ? 在人體器官組織中鐵的含量以 肝 、 脾 為最高； ? 其次為腎、心、骨骼肌與腦。 第四十五頁，共六十三頁。 第五十頁，共六十三頁。 第五十五頁，共六十三頁。 ? ? 小兒缺鐵易發(fā)生感染，成人缺鐵容易導(dǎo)致疲勞等。 第六十一頁，共六十三頁。糖
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