第十八章碳水化合物(文件)
【正文】 質(zhì) 與葡萄糖相似 3．麥芽糖的結(jié)構(gòu) (1)麥芽糖水解時得兩分子葡萄糖（說明是有兩分子葡萄糖縮合而成）。 結(jié)構(gòu)： 由 βD吡喃半乳糖的苷羥基與 D吡喃葡萄糖 C4上的羥基縮合而 成的半乳糖苷。 5 5 . 3 176。四 甲 基 葡 萄 糖四 甲 基 果 糖 O O 麥 芽 糖 酶 （ 糖 酶 ）蔗 糖 酶 （ 呋 喃 果 糖 酶 ）αβD ( + ) 葡 萄 糖D ( ) 果 糖αβ蔗 糖 以上說明蔗糖是由 αD吡喃葡萄糖的苷羥基和 βD呋喃果糖的苷 羥基脫水而成。 (4)蔗糖水解后，旋光度發(fā)生改變。 由此推斷，纖維素是由許多葡萄糖結(jié)構(gòu)單位以 β1,4苷鍵互相連接 而成的。 原因：直鏈淀粉不是伸開的一條直鏈，而是螺旋狀結(jié)構(gòu)。 其基本結(jié)構(gòu)如下所始： OO HO HC H 2 O HOO HO HC H 2 O HOO HO HC H 2 O HOOα 1 , 4 苷 鍵OOO HO HC H 2 O HOO HO HC H 2OO HO HC H 2 O HOO …OOOnnn……α 1 , 6 苷 鍵。 淀粉 ——碘包合物（深藍色），加熱解除吸附，則藍色退去。 2．性質(zhì)與用途 二、淀粉 1． 直鏈淀粉 (1)由 αD(+)葡萄糖以 α1,4苷鍵結(jié)合而成的鏈狀高聚物。 第四節(jié) 多 糖 一、纖維素及其應用 纖維素是構(gòu)成植物細胞壁及支柱的主要成分。 (2)不能與苯肼反應。例如，甘蔗含蔗糖 14%以上， 北方甜菜含蔗糖 1620%，但蔗糖一般不存在于動物體內(nèi)。 α型半乳糖 β型半乳糖 [ ]D2 0 = + 9 2 . 6 176。 （三） 乳糖 存在于哺乳動物的乳汁中，人乳中寒乳糖 5~8%，牛乳中寒乳糖 4~6%。此反應可用于推測糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)的大小。 注意幾點： ① 苷似醚不是醚，它比一般的醚鍵易形成，也易水解。 （ 2）遞降 ——從高一級糖減去一個碳原子而成低一級糖的方法稱為遞 降。 3．還原反應 單糖還原生成多元醇。 （ 3）硝酸氧化 稀硝酸的氧化作用比溴水強，能使醛糖氧化成糖二酸。 凡是能被上述弱氧化劑氧化的糖，都稱為還原糖，所以，果糖也是 還原糖。例如， D葡萄糖、 D甘露糖、 D果糖的 C C C5的 構(gòu)型都相同，因此它們生成同一個糖脎。兩種氧環(huán)式都有 α型和 β型兩 種構(gòu)型，因此，果糖可能有五種構(gòu)型。 從 D(+)吡喃葡萄糖的構(gòu)象可以清楚的看到，在 βD(+)吡喃葡萄 糖中，體積大的取代基 OH和 CH2OH，都在 e鍵上；而在 αD(+)吡 喃葡萄糖中有一個 OH在 a鍵上。 ③ 以 C4C5為軸旋轉(zhuǎn) 120176。3．環(huán)狀結(jié)構(gòu)的 哈沃斯 式（ Haworth）透視式 糖的半縮醛氧環(huán)式結(jié)構(gòu)不能反映出各個基團的相對空間位置。 α型糖與 β型糖是一對非對映體， α型與 β型的不同在 C1的構(gòu)型上故有 稱為端基異構(gòu)體和異頭物。兩種構(gòu) 型可通過開鏈式相互轉(zhuǎn)化而達到平衡。 [α]D 逐漸增高至 52176。 ② 單糖只能與一分子醇生成縮醛（說明單糖是一個分子內(nèi)半縮醛結(jié)構(gòu)）。其常見的幾種表示方法為： O HC H 2 O HO HH OO HC H OC H 2 O HC H OO HC H
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