化學(xué)競(jìng)賽輔導(dǎo)20碳水化合物(文件)
【正文】 rth透視式 C 構(gòu)象式表示法： Haworth透視式比Fischer投影式更能合理的表達(dá)單糖的存在形式，但是吡喃糖只用一個(gè)簡(jiǎn)單的平面式表示還是不夠合理的。 αD（+）吡喃葡萄糖 β D（+）吡喃葡萄糖 我們發(fā)現(xiàn)在構(gòu)象式中，α體的C1位上羥基取a鍵,它與C3和C5位上氫原子(a鍵)有空間排斥效應(yīng)（1，3作用）。在水溶液中達(dá)到平衡時(shí)β體占63%，α體占37%。 ： 1．D果糖 βD()果糖（Fischer式） αD()果糖 （Fischer式） βD()呋喃果糖Haworth式 αD()呋喃果糖Haworth式 2.還是1970年才完成的。 1. 雙糖的兩種可能連接方式 （1）這種雙糖不能成脎，沒(méi)有變旋現(xiàn)象，也沒(méi)有還原性，如蔗糖。 二 重要的雙糖 1. 蔗糖（普通食用的白糖） 蔗糖水解后生成等量的D（+）葡萄糖和D()果糖，所以蔗糖是由一個(gè)分子D（+）葡萄糖和一分子D()果糖組成的。所以它是由一分子D（+）葡萄糖半縮醛羥基和另一分子D（+）葡萄糖的C4羥基失水而形成的. α1，4麥芽糖 （縮醛） 2，3，4，6四甲基D葡糖 2，3，6三甲基D葡糖 1,4苷鍵的構(gòu)型是α型還是β型，通常用兩種酶來(lái)區(qū)別它 。纖維素部分水解也可得纖維二糖，它也是一個(gè)還原雙糖。纖維素和淀粉是D葡萄糖的高聚體，這種多糖稱為均聚糖。而且大多數(shù)難溶于水，有的能和水形成膠體溶液。 2. 人造纖維（再生纖維），把較短的棉纖維溶在適當(dāng)溶劑內(nèi)，然后把這個(gè)溶液壓過(guò)極細(xì)的小孔，就可得到細(xì)長(zhǎng)的絲狀物質(zhì)，干燥后就可供紡織用。工業(yè)上把纖維素的銅氨溶液過(guò)濾后經(jīng)過(guò)細(xì)孔壓入稀硫酸中，纖維素就成為細(xì)絲而再生出來(lái)。這樣獲得的人造纖維稱為粘液絲。纖維素的三個(gè)羥基都酯化后，%，高氮硝化纖維素通常用來(lái)制造火藥，低氮硝化纖維素常用來(lái)制造塑料、噴漆等。(CMC) 羥甲基纖維素 纖維素中多少羥基參與反應(yīng)，決定產(chǎn)品的性質(zhì)。淀粉是麥芽糖的高聚體。所以叫直鏈淀粉。當(dāng)?shù)庀萑胫辨湹矸鄯肿拥目姿碇?，就生成深藍(lán)色絡(luò)合物。如羧甲基淀粉（膨脹率為200～300倍）可作為藥片的解崩劑（放在水中藥片即破裂） 在化學(xué)實(shí)驗(yàn)中常用碘和可溶性淀粉生成深藍(lán)的反應(yīng)。環(huán)糊精是6～12個(gè)D葡萄糖單位α1，4苷鍵連接成的環(huán)，其六、七、八聚體可一一分離出來(lái)。以肝臟和肌肉中含量最大，因而也叫肝糖。 。 從結(jié)構(gòu)上講，糖原和支鏈淀粉很相似。環(huán)胡精的這個(gè)性質(zhì)現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于有機(jī)物的分離、合成和醫(yī)藥工業(yè)中，如： 可以認(rèn)為六聚環(huán)淀粉包含了甲氧基苯，僅甲氧基與對(duì)位暴露在空穴的兩側(cè)，而使試劑只能進(jìn)攻空穴的一側(cè)，即對(duì)位。 3.（教材圖196） 分子的主要部分由幾千個(gè)葡萄糖單位通過(guò)α1，4苷鍵連結(jié)形成，而每隔大約25到30個(gè)葡萄糖殘基的地方出現(xiàn)α1，6苷鍵連接，因而構(gòu)成了分支狀。 他們的比例隨植物的品種而不同，同時(shí)在結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上也有一定的區(qū)別。 二 淀粉 淀粉是一種最重要的多糖，是人類的重要食物。 醋酸纖維素比硝化纖維素的較大的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)光穩(wěn)定、不燃燒，故在制造膠片等制品方面已逐漸代替了硝化纖維素。是由纖維素和硝酸反應(yīng)制得的： 實(shí)際上纖維素分子中的三個(gè)羥基不可能都完全酯化。 （2）膠絲法：纖維素里的羥基與氫氧化鈉反應(yīng)生成堿纖維素后，可以與二硫化碳發(fā)生反應(yīng)，生成纖維素黃原酸鹽： 纖維素黃原酸鹽加少量的水，可以得到粘稠的溶液，所以這個(gè)方法又稱為粘液法。 （1）酮氨法：酮氨液是纖維素的良好溶劑，它使纖維素劇烈的潤(rùn)脹，然后溶解。纖維素都是由D（+）葡萄糖單體縮聚而成的一個(gè)直鏈高分子，而且都是以β1，4葡萄糖苷鍵的形式連接起來(lái)的，呈直線型。多糖與單糖、雙糖及三糖、四糖等低聚糖在性質(zhì)上有較大的區(qū)別。 （+）乳糖是由一分子D（+）葡萄糖和一分子D（+）半乳糖結(jié)合起來(lái)的β糖苷，乳糖是β半乳糖苷167。 β型 纖維二糖 4.（半縮醛羥基為α型） 由苦杏仁酶水解生成兩分子D（+）葡萄糖的為 β 型 麥芽糖能被麥芽糖酶水解，故為α型。 基糖2. 麥芽糖： 麥芽糖水解后生成兩分子D（+）葡萄糖，因此推知它是由兩分子D（+）葡萄糖組成的。 還原性雙糖：在雙糖連接中，只有一分子單糖用半縮醛羥基與另一單糖分子中的醇羥基相連，整個(gè)雙糖分子中還有一個(gè)半縮醛羥基，在溶液中它可以變成醛式，有變旋現(xiàn)象。 非還原性和還原性雙糖 ① 通過(guò)第一個(gè)單糖分子的半縮醛羥基與第二個(gè)分子中的醇羥基（如C4的羥基）脫去一分子水而相互連接的雙糖。4. 雙 糖一 概說(shuō) 單糖分子中半縮醛可與另一分子單糖中羥基脫水而形成糖苷。 在溶液中D葡萄糖開(kāi)鏈結(jié)構(gòu)量雖很少，但能被氧化或與HCN加成，因?yàn)檫@些反應(yīng)是不可逆的。因此β–體應(yīng)比α體更穩(wěn)定，內(nèi)能更低。對(duì)環(huán)己烷來(lái)說(shuō)，穩(wěn)定的構(gòu)象是椅式構(gòu)象。 （2）按照慣例，環(huán)狀葡萄糖的Fischer投影式中（其他糖也同樣），α 異構(gòu)體的端基碳上羥基向右，而β異構(gòu)體的端基上的羥基向左。 O四甲基葡萄糖 （半縮醛式） （開(kāi)鏈?zhǔn)剑?
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