公共營養(yǎng)師課程八碳水化合物-wenkub
2023-05-24 16:00:48 本頁面
【正文】 葡萄糖 ? ? 蔗糖 蔗糖酶 門靜脈 ? 果 糖 肝臟 葡萄糖 代謝 ? 乳糖酶 ? 乳糖 半乳糖 14 ? ? 乳糖不耐受： ? 小腸粘膜乳糖酶缺乏或活性降低，機體在攝入大量奶及奶制品后可能出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等不耐受癥狀。 13 ? 二、吸收 ? 消化的最終產(chǎn)物（葡萄糖、果糖、半乳糖）立刻可以被膜上運輸?shù)鞍姿Y(jié)合，帶入細(xì)胞內(nèi)，釋放到胞漿中。水解程度有限。消化的過程就是水解的過程。 ? 免疫作用：以糖蛋白的形式構(gòu)成抗體。 ? 5. 起解毒作用 ? 肝中的葡萄糖醛酸能結(jié)合一些外來的化合物，以及細(xì)菌產(chǎn)生的毒素等，共同排出體外，起到解毒作用。膳食中的碳水化物可保證這種情況不會產(chǎn)生。 ? ，具有抗生酮作用。包括果膠、樹膠、粘膠 、魔芋多糖等。能迅速分解供能。 6 雙糖 : 能水解為兩個單糖 蔗 糖 乳糖 O HOCH2 O 麥芽糖 葡 —— 果 半乳 —— 葡 葡 —— 葡 HOCH2 O HOCH2 CH2OH o O HOCH2 O HOCH2 O HOCH2 O O 7 ? 四、多糖 ? 多糖的聚合度 10 以上，包括淀粉多糖：植物淀粉、糖原；非淀粉多糖：如纖維素、半纖維素、果膠、親水膠質(zhì)物等。如蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖等。 ? 戊糖 包括核糖、脫氧核糖（體內(nèi)合成）、阿拉伯糖、木糖（水果和根、莖類蔬菜） ? 糖醇 （單糖的衍生物）：山梨醇、甘露醇、木糖醇， ? 其腸道吸收過程比葡萄糖慢的多，對血糖的影響小，糖尿病人的食品中常用。很少以單糖的形式存在與天然食物中。1 碳水化合物 （ Carbohydrates） 王潔玉 2 ? 本章內(nèi)容及重難點 ? 第一節(jié) 碳水化合物分類及來源 ? 第二節(jié) 碳水化合物的生理功能（重點） ? 第三節(jié) 碳水化合物消化、吸收與代謝（難點） ? 第四節(jié) 碳水化合物的食物來源與供給量（重點） ? 第五節(jié) 膳食纖維（重點） 3 第一節(jié) 碳水化合物的分類、來源及形式 一、單糖 ? 不能水 解成更簡單的糖的碳水化合物叫單糖。但卻唯一游離存在于動物體血漿中。 4 復(fù)習(xí)： 糖類（ Carbon rate ） 糖類是地球表面最豐富的有機化合物。 ? 蔗糖 ：由一分子葡萄糖和一分子果糖形成。 ? 淀粉 ：由許多葡萄糖分子組成的、能被人體消化吸收的植物多糖。除肝臟肌肉以外，食物中糖原含量很少。 8 多糖 : 由數(shù)百至數(shù)千個單糖分子以糖苷鍵連接，聚合而成的高分子化合物。食物中碳水化合物不足，機體要利用儲存的脂肪來供給能量。 10 ? 4．節(jié)約蛋白質(zhì)作用 ? 食物中如碳水化合物不足，機體不得不從蛋白質(zhì)取得能量。 ? ? 體內(nèi)許多物質(zhì)是利用碳水化合物來合成的，如嘌呤、嘧啶、某些氨基酸、卟啉、膽固醇等。 11 ? 食物碳水化合物的功能： ? 食物中的 碳水化物是世界上來源廣泛、使用最多、價格最便宜的供能營養(yǎng)年素，容易消化吸收、利用迅速且完全。麥芽糖、乳糖、蔗糖、麥芽低聚糖都能消化。 ? 胃里沒有消化淀粉的酶。小腸吸收的碳水化物主要是葡萄糖、果糖、半乳糖三種，經(jīng)門靜脈送到肝臟。 ? 在全世界各地區(qū)人群中都存在不同程度的乳糖酶缺乏，亞洲人群乳糖酶缺乏的發(fā)生率高于 60%。 ? （ 2）選擇低乳糖配方奶粉或飲用豆?jié){。 15 第四節(jié) 糖代謝 一、糖的主要代謝途徑的場所及生理意義： ? 代謝場所 底 物 產(chǎn) 物 1molG產(chǎn)生 ATP數(shù)目 生理意義 無氧酵解 各組織 細(xì)胞質(zhì) 葡萄糖 /糖原 能量 +乳酸 23mol 缺氧時補充能量 有氧
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