烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生第二講-蛋白質(zhì)匯總-免費(fèi)閱讀
【正文】 案例 ——安徽阜陽(yáng) “空殼奶粉〞事件。 內(nèi)容總結(jié) 烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生。 第三十九頁(yè)，共四十六頁(yè)。 缺乏病癥 ? ? ? 第三十三頁(yè)，共四十六頁(yè)。 蛋白質(zhì)的消化、吸收 ? 蛋白質(zhì)的消化從胃開始。 ①肌肉收縮功能 ? 肢體的運(yùn)動(dòng)，心臟的跳動(dòng)，胃的蠕動(dòng)，肺的呼吸等 第二十頁(yè)，共四十六頁(yè)。 第十三頁(yè)，共四十六頁(yè)。 二、氨基酸分類和氨基酸模式 ? 氨基酸分類 ? 氨基酸模式、限制氨基酸及蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng) 分類 第七頁(yè)，共四十六頁(yè)。烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 食品工程學(xué)院 烹飪管理系 李超 haoqi824163 第一頁(yè)，共四十六頁(yè)。 氨基酸分類 ? ①必需氨基酸 ? ②非必需氨基酸 第八頁(yè)，共四十六頁(yè)。 第十四頁(yè)，共四十六頁(yè)。 ②催化功能 ? 酶和激素的催化作用，人體的新陳代謝才得以進(jìn)行。胃酸先使蛋白質(zhì)變性，胃蛋白酶可分解蛋白質(zhì) ? 蛋白質(zhì)消化的主要場(chǎng)所在小腸 第二十六頁(yè)，共四十六頁(yè)。 ?主要表現(xiàn)為水腫、腹瀉，常伴突發(fā)性感染，生長(zhǎng)緩慢、頭發(fā)改變、表情冷漠或情緒不好，虛弱無(wú)力等 第三十四頁(yè)，共四十六頁(yè)。 六、提高食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值措施 ? 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 ? 蛋白質(zhì)互補(bǔ)時(shí)應(yīng)遵循原那么 第四十頁(yè)，共四十六頁(yè)。七、參考攝入量與食物來(lái)源。案例 ——三鹿奶粉 “三聚氰胺〞事件。 、低能量膳食。 七、參考攝入量與食物來(lái)源 ? 年齡 18 體力活動(dòng) 單位〔 g〕 ? 輕 男 75 女 65 ?
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