烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第二講-蛋白質(zhì)匯總(參考版)
2024-10-04 10:41本頁面
【正文】 。案例 ——三鹿奶粉 “三聚氰胺〞事件。 、低能量膳食。胃酸先使蛋白質(zhì)變性，胃蛋白酶可分解蛋白質(zhì)。人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供給。七、參考攝入量與食物來源。 七、參考攝入量與食物來源 ? 年齡 18 體力活動 單位〔 g〕 ? 輕 男 75 女 65 ? 中 男 80 女 70 ? 重 男 90 女 80 ? 動植物性食物中，質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高為肉類、蛋類、乳及其乳制品 第四十五頁，共四十六頁。 第四十三頁，共四十六頁。 第四十一頁，共四十六頁。 六、提高食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值措施 ? 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 ? 蛋白質(zhì)互補(bǔ)時應(yīng)遵循原那么 第四十頁，共四十六頁。 ? 其次，加重了代謝負(fù)擔(dān)及易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。 案例 —— 香港檢出含三聚氰胺雞蛋 第三十八頁，共四十六頁。 案例 —— 安徽阜陽“空殼奶粉〞事件 第三十六頁，共四十六頁。 ?主要表現(xiàn)為水腫、腹瀉，常伴突發(fā)性感染，生長緩慢、頭發(fā)改變、表情冷漠或情緒不好，虛弱無力等 第三十四頁，共四十六頁。 ③消耗增加 ? 胃腸道疾病和胃腸切除 第三十二頁，共四十六頁。 ①食物攝入缺乏 ? ? 、低能量膳食 第三十頁，共四十六頁。 五、缺乏與過量 ? 導(dǎo)致缺乏原因 ? 缺乏病癥 ? 過量病癥 第二十八頁，共四十六頁。胃酸先使蛋白質(zhì)變性，胃蛋白酶可
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