烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第二講-蛋白質匯總(更新版)
【正文】 白質變性，胃蛋白酶可分解蛋白質。 第四十三頁，共四十六頁。 案例 —— 香港檢出含三聚氰胺雞蛋 第三十八頁，共四十六頁。 ①食物攝入缺乏 ? ? 、低能量膳食 第三十頁，共四十六頁。 提供熱能 ? 蛋白質每克在體內完全氧化分解，可放出 〔 4kcal〕的能量。 構造人的身體 ? 構成機體組織、器官的重要成分 ? 蛋白質對人的生長發(fā)育非常重要 第十七頁，共四十六頁。 谷氨酸 第十一頁，共四十六頁。 蛋白質的概念 ? 蛋白質 —— 是由 20種根本氨基酸以肽鍵連接 ? 在一起，并形成一定空間結構的 ? 生物高分子化合物。 一 、蛋白質的概述 ? 蛋白質的概念 ? 蛋白質的組成 第四頁，共四十六頁。 ②非必需氨基酸 ? 可以在體內合成的 ? 甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸、組氨酸、酪氨酸、胱氨酸。 三、蛋白質的生理功能 ? 構造人的身體 ? 修補人體組織 ? 調節(jié)生理功能 ? 提供熱能 第十六頁，共四十六頁。 ④運載能力 ? 載體蛋白可以在體內運載各種物質 ? 維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送 血紅蛋白 脂蛋白 第二十三頁，共四十六頁。 導致缺乏原因 ? ①食物攝入缺乏 ? ②需要量增多 ? ③消耗增加 第二十九頁，共四十六頁。 案例 —— 三鹿奶粉“三聚氰胺〞事件 第三十七頁，共四十六頁。 賴氨酸、色氨酸 賴氨酸、色氨酸 第四十二頁，共四十六頁。免疫細胞和免
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