烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第二講-蛋白質(zhì)匯總-在線瀏覽
2024-10-04 10:41本頁面
【正文】 四十六頁。 第十三頁，共四十六頁。 ②限制氨基酸 ? 食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導(dǎo)致其他的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費，造成其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低，這些含量較低的必需氨基酸稱限制性氨基酸。 三、蛋白質(zhì)的生理功能 ? 構(gòu)造人的身體 ? 修補人體組織 ? 調(diào)節(jié)生理功能 ? 提供熱能 第十六頁，共四十六頁。 修補人體組織 ? 蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源 ? 蛋白質(zhì)又是人體新陳代謝過程中修補組織的主要原料 第十八頁，共四十六頁。 ①肌肉收縮功能 ? 肢體的運動，心臟的跳動，胃的蠕動，肺的呼吸等 第二十頁，共四十六頁。 第二十一頁，共四十六頁。 ④運載能力 ? 載體蛋白可以在體內(nèi)運載各種物質(zhì) ? 維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送 血紅蛋白 脂蛋白 第二十三頁，共四十六頁。 第二十四頁，共四十六頁。 蛋白質(zhì)的消化、吸收 ? 蛋白質(zhì)的消化從胃開始。 蛋白質(zhì)的代謝與氮平衡 ? 被吸收的氨基酸運送到肝臟和其他組織器官，重新合成人體蛋白質(zhì) ? 未被利用的氨基酸由尿排除體外， 通常以氮代謝平衡來代替蛋白質(zhì)平衡 ? B=I－ (U十 F十 S) B：氮平衡； I：攝入氮； U：尿氮； F：糞氮； S：皮膚等氮損失 B=0 零氮平衡 B＞ 0 正氮平衡 攝入氮 排出氮 B＜ 0 負氮平衡 攝入氮 排出氮 第二十七頁，共四十六頁。 導(dǎo)致缺乏原因 ? ①食物攝入缺乏 ? ②需要量增多 ? ③消耗增加 第二十九頁，共四十六頁。
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