食品營養(yǎng)項目一蛋白質(zhì)-在線瀏覽
2025-07-13 22:08本頁面
【正文】 酸 二、營養(yǎng)學(xué)意義 （對人體的生理功能） ? ? 肌肉、神經(jīng)、大腦、皮膚、毛發(fā)、內(nèi)臟、血液、骨骼等。 ? 人的細(xì)胞組成處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。以一個人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。組織受損后，包括外傷，不能得到及時和高質(zhì)量的修補(bǔ)，便會加速機(jī)體衰退。 ? 機(jī)體攝入氮：消化道 ? 機(jī)體排泄氮：尿氮、糞氮、皮膚排出氮 攝入氮 =尿氮 +糞氮 +皮膚排出氮 ? （ 1）正氮平衡 ? 攝入氮 ≥ 尿氮 +糞氮 +皮膚排出氮 ? 代表機(jī)體從食物貯留的氮（蛋白質(zhì)）大于排出的氮（蛋白質(zhì)），即機(jī)體的合成代謝大于分解代謝。 ? 老年人、疾病狀態(tài)下 ? 2. 蛋白質(zhì)攝入不足 ? 蛋白質(zhì)長期攝入不足，將引起負(fù)氮平衡 狀態(tài)。 ? 消瘦型：蛋白質(zhì)和熱能同時嚴(yán)重缺乏 ? 水腫型：蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足 ? 3. 蛋白質(zhì)攝入過多 ? 蛋白質(zhì)分解為氨由尿排出時，需要大量水分，從而 增加腎臟負(fù)擔(dān) ； ? 蛋白質(zhì)的酸性代謝產(chǎn)物會增加肝、腎的負(fù)擔(dān)， 造成肝、腎肥大 并容易 疲勞 ； ? 若過多地攝入含硫氨基酸（動物蛋白），可加速骨鈣丟失，易致 骨質(zhì)疏松 ； ? 大量的蛋白質(zhì)會導(dǎo)致機(jī)體脫水、 痛風(fēng) ； ? 高蛋白對水和無機(jī)鹽代謝不利，有可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石和便秘 ； ? 可能使 腫瘤的發(fā)病率上升 ； ? 對心臟造成損害 。 ? 最適合食用的蛋白質(zhì)食物不一定是那些含量最高的食物。 ? 例如，一塊羊排中蛋白質(zhì)提供的熱能占25％，其余來自脂肪，且多數(shù)為飽和脂肪。 五、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標(biāo) 1. 蛋白質(zhì)含量 化學(xué)測定含氮量 （平均） 具體可參考 285頁“食物營養(yǎng)成分表”
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