營養(yǎng)與健康1_蛋白質(zhì)營養(yǎng)-在線瀏覽
2025-02-19 23:46本頁面
【正文】 ， 是我國第一部實(shí)用性較強(qiáng)的飲食養(yǎng)生學(xué)方面的專著； ? 注重食療食譜的烹飪加工 ， 詳述烹調(diào)細(xì)則 ，所用湯羹 、 粥 、 餅 、 包子等 ， 皆為尋常食譜 。 ? 在飲食禁忌上 ， 強(qiáng)調(diào)妊娠食忌 ， 乳母食忌 ，飲酒避忌等； ? 重視飲食衛(wèi)生如 “ 善養(yǎng)性者 ， 先饑而食 ，食勿全飽；生渴而飲 ， 飲勿全過 ” 等； 天天吃烤肉 兩少年腸癌末期 ? 臺(tái)灣有醫(yī)師發(fā)現(xiàn)，大腸直腸癌病患不再限于 50歲以上的人，有兩位 14歲、 18歲少年罹患大腸直腸癌，而且已經(jīng)走到末期！ 老一輩營養(yǎng)工作者的風(fēng)姿 ? 鄭集（ 19012022） ? “ 我是營養(yǎng)學(xué)專家，不但一輩子研究營養(yǎng)學(xué)，還編著了完整的營養(yǎng)學(xué)理論，并一直按這套理論在自己生活中實(shí)踐，現(xiàn)在我就是最好的例證，中國人自創(chuàng)的營養(yǎng)長壽學(xué)是行之有效的。 大學(xué)生營養(yǎng)現(xiàn)狀 第一章 營 養(yǎng) 學(xué) 基 礎(chǔ) 營養(yǎng) (nutrition)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。 營養(yǎng)學(xué)就是研究膳食、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)。 ” ?小李看出生時(shí) 8斤半重，是個(gè)健健康康的胖小子，而現(xiàn)在，體重比剛生下還要輕半斤多，嘴唇青紫、頭臉胖大、四肢細(xì)短，比例明顯失調(diào)。 ?健康出生的孩子，在喂養(yǎng)期間，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。 ?有嬰兒因?yàn)檫@種怪病而夭折。 ?人體的任何組織和器官都以蛋白質(zhì)作為重要的組成成分。 細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)示意圖 ?在代謝過程中，具有催化和調(diào)節(jié)作用的 酶 。 ?免疫作用的 抗體 。 蛋白質(zhì)的功能 ?由于蛋白質(zhì)中含碳、氫、氧元素，當(dāng)機(jī)體需要時(shí)蛋白質(zhì)可被代謝分解，釋放出能量 ?1g食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)約產(chǎn)生 ()的能量。 ? 蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位 三聚氰胺 凱氏定氮 蛋白質(zhì)的消化、吸收 食物單純蛋白質(zhì) α氨基酸 寡肽 +二肽 α氨基酸 、胨 酶 氨基酸和蛋白質(zhì) ?蛋白質(zhì)是由許多 氨基酸 (amino acid)以肽鍵連結(jié)在一起，并形成一定空間結(jié)構(gòu)的大分子。 氨基酸 英文 氨基酸 英文 必需氨基酸 異亮氨酸 亮氨酸 賴氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 蘇氨酸 色氨酸 纈氨酸 組氨酸 非必需 氨基酸 丙氨酸 精氨酸 Isoleucine(Ile) Leucine(Leu) Lysine(Lys) Methionine(Met) Phenylalanine(Phe) Threonine(Thr) Tryptophan(Trp) Valine(Val) Histidine(His) Alanine(Ala) Arginine(Arg) 天門冬氨酸 天門冬酰胺 谷氨酸
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