臨床營養(yǎng)學(xué)緒論與蛋白質(zhì)-在線瀏覽
2025-07-13 01:44本頁面
【正文】 人類在生命活動(dòng)過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在營養(yǎng)學(xué)上稱為“營養(yǎng)素”。 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 人體需要的營養(yǎng)素 蛋白質(zhì) protein 脂類 lipids 碳水化合物 carbohydrates 礦物質(zhì) minerals 維生素 vitamins 水 water 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 必需的營養(yǎng)素 9 種必需氨基酸 (異亮氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、 組氨酸 ) 一家借兩三本書來煮 2 種必需脂肪酸 (亞油酸、 α －亞麻酸 ) 7 種常量元素 (鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯 ) 8 種微量元素 (鋅、鈷、鉬、鉻、碘、硒、鐵、銅） 新古墓各點(diǎn)些鐵銅 14種維生素 (維生素 A、 D、 E、 K，硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸、維生素 B葉酸、維生素 B1 生物素、膽堿、維生素 C)。 學(xué)科特點(diǎn) —— 科學(xué)性、應(yīng)用性、社會(huì)性，與國計(jì)民生密切相關(guān)。 一個(gè)核心理論！ 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 八字方針： 全面 均衡 適量 安全 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 “營養(yǎng)八條”：中國居民膳食指南 （ 1）食物多樣，谷類為主； （ 2）多吃蔬菜、水果和薯類； （ 3）每天吃奶類、豆類及制品； （ 4）常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油； （ 5）食量和體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重； （ 6）吃清淡少鹽的膳食； （ 7）如飲酒應(yīng)限量； （ 8）吃清潔衛(wèi)生無變質(zhì)的食物。例如谷類缺少賴氨酸、豆類缺少蛋氨酸，谷豆混合食用可補(bǔ)充不足 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 桶板模型 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 (一 ) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評價(jià) (二 ) 蛋白質(zhì)的來源 (三 ) 蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平的提高 (四 ) 蛋白質(zhì) 熱能營養(yǎng)不良 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要存在于動(dòng)物性食品、大豆及其制品中 ? 糧谷類含蛋白質(zhì)較少約為 8%~10% ? 畜禽類和魚類含蛋白質(zhì)較高約為 10%~20% ? 鮮奶類為 %~% ? 蛋類為 11%~20% ? 大豆類為 20%~40%，是植物性食品中含量最高的，且含賴氨酸較多，對糧谷類蛋白質(zhì)有較好的互補(bǔ)作用 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 供給量標(biāo)準(zhǔn) 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 (一 ) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評價(jià) (二 ) 蛋白質(zhì)的來源 (三 ) 蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平的提高 (四 ) 蛋白質(zhì) 熱能營養(yǎng)
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