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臨床營養(yǎng)學(xué)緒論ppt課件-在線瀏覽

2025-03-04 21:00本頁面
  

【正文】 人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物,從中獲得生命活動所需的營養(yǎng)物質(zhì),這些營養(yǎng)物質(zhì)在營養(yǎng)學(xué)上稱為“營養(yǎng)素”。 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 人體需要的營養(yǎng)素 蛋白質(zhì) protein 脂類 lipids 碳水化合物 carbohydrates 礦物質(zhì) minerals 維生素 vitamins 水 water 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 必需的營養(yǎng)素 9 種必需氨基酸 (異亮氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、 組氨酸 ) 一家借兩三本書來煮 2 種必需脂肪酸 (亞油酸、 α -亞麻酸 ) 7 種常量元素 (鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯 ) 8 種微量元素 (鋅、鈷、鉬、鉻、碘、硒、鐵、銅) 新古墓各點(diǎn)些鐵銅 14種維生素 (維生素 A、 D、 E、 K,硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸、維生素 B葉酸、維生素 B1 生物素、膽堿、維生素 C)。 學(xué)科特點(diǎn) —— 科學(xué)性、應(yīng)用性、社會性,與國計(jì)民生密切相關(guān)。 一個(gè)核心理論! 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 八字方針: 全面 均衡 適量 安全 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 “營養(yǎng)八條”:中國居民膳食指南 ( 1)食物多樣,谷類為主; ( 2)多吃蔬菜、水果和薯類; ( 3)每天吃奶類、豆類及制品; ( 4)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油; ( 5)食量和體力活動要平衡,保持適宜體重; ( 6)吃清淡少鹽的膳食; ( 7)如飲酒應(yīng)限量; ( 8)吃清潔衛(wèi)生無變質(zhì)的食物。例如谷類缺少賴氨酸、豆類缺少蛋氨酸,谷豆混合食用可補(bǔ)充不足 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 桶板模型 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 (一 ) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評價(jià) (二 ) 蛋白質(zhì)的來源 (三 ) 蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平的提高 (四 ) 蛋白質(zhì) 熱能營養(yǎng)不良 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要存在于動物性食品、大豆及其制品中 ? 糧谷類含蛋白質(zhì)較少約為 8%~10% ? 畜禽類和魚類含蛋白質(zhì)較高約為 10%~20% ? 鮮奶類為 %~% ? 蛋類為 11%~20% ? 大豆類為 20%~40%,是植物性食品中含量最高的,且含賴氨酸較多,對糧谷類蛋白質(zhì)有較好的互補(bǔ)作用 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 供給量標(biāo)準(zhǔn) 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 (一 ) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評價(jià) (二 ) 蛋白質(zhì)的來源 (三 ) 蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平的提高 (四 ) 蛋白質(zhì) 熱能營養(yǎng)
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