[高等教育]營養(yǎng)學(xué)緒論-在線瀏覽
2025-04-11 00:21本頁面
【正文】 營養(yǎng)素（ Nutrients） 人體需要的營養(yǎng)素 (Nutrients)種類 蛋白質(zhì) Protein 脂類 Fat 碳水化物 Carbohydrate 礦物質(zhì) Mineral 維生素 Vitamin 水 Water 05:53:26 營養(yǎng)學(xué)是研究人體營養(yǎng)規(guī)律和改善措施的科學(xué)，分為： 營養(yǎng)學(xué)（ Nutriology） ? 公共衛(wèi)生營養(yǎng)學(xué) ? 婦幼營養(yǎng)學(xué) ? 老年?duì)I養(yǎng)學(xué) ? 動(dòng)物營養(yǎng)學(xué) ? 食品營養(yǎng)學(xué) ? 營養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué) ? 營養(yǎng)流行病學(xué) ? 中醫(yī)營養(yǎng)學(xué) 研究食品、營養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康的關(guān)系。 ?一般認(rèn)為含有一定量人體所需營養(yǎng)素的食品，就具有一定的營養(yǎng)價(jià)值；含有較多營養(yǎng)素且質(zhì)量 (吸收利用率 )較高的食品，則營養(yǎng)價(jià)值較高。 營養(yǎng)密度（ Nutrition Density,ND ） 水果糖 營養(yǎng)密度 奶糖 營養(yǎng)價(jià)值 VS 05:53:26 食品營養(yǎng)標(biāo)簽是指在各種加工食品上描述其熱量和營養(yǎng)素含量的標(biāo)志，是向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。 ?即將天然的食物加工成有更高商業(yè)價(jià)值的食品，如將馬鈴薯加工成薯片，或?qū)⒚娣奂庸こ煞奖忝娴鹊?。我國古?“ 藥食同源 ” 之說認(rèn)為藥與食在養(yǎng)生和保健作用上是相輔相成的。 ? 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)則是 18 世紀(jì)中葉文藝復(fù)興產(chǎn)業(yè)革命開始后，在自然科學(xué)的發(fā)展中由化學(xué)、生理學(xué)衍生出來的。 05:53:26 第一階段 19 世紀(jì)能量代謝的研究，為現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)奠定了基礎(chǔ)。 20 世紀(jì)中葉發(fā)現(xiàn)各種維生素及其缺乏病。 第四階段 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)展過程： 05:53:26 近幾十年來，隨著研究的深入，對(duì)營養(yǎng)科學(xué)的認(rèn)識(shí)也逐漸從宏觀轉(zhuǎn)向微觀，進(jìn)入到 細(xì)胞水平 和 分子水平 。 ? 研究表明癌癥、高血壓、冠心病、糖尿病等的發(fā)生和發(fā)展與一些共同的膳食因素有關(guān)。 ? 越來越多的非營養(yǎng)素促進(jìn)人體健康的作用被發(fā)現(xiàn)。 低飽和脂肪動(dòng)物性食物、水果、蔬菜和全谷食物消費(fèi)增加。 第三階段 行為改變 延長(zhǎng)
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